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Muffins al latte e miele

300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
50 ml di miele
50 ml di latte condensato
100 ml di latte
2 uova
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: porre tutti gli ingredienti secchi in una terrina e mescolare. In un boccale versare il latte, il miele, la vaniglia, l’olio, le uova e battere il tutto con una forchetta. Ora versare i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolare per bene con un cucchiaio. Sistemare i pirottini (10) nella teglia da muffins e riempirli col composto per ¾ . Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti (fare la prova stecchino). Una volta freddi spolverizzare con lo zucchero a velo.

Soffici nuvolette alle mandorle (senza glutine e senza lattosio)

Per 24 tortine:
150 g di farina di mandorle
50 g di fecola
6 albumi
80 ml di olio di mais
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di lievito
50 g di zucchero semolato
120 g di zucchero a velo
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: in una terrina porre la farina di mandorle, la fecola, il lievito, lo zucchero a velo e miscelare per bene il tutto. Montare gli albumi con 50 g di zucchero semolato. Aggiungere l’olio, l’estratto di vaniglia quindi inserire pian piano gli ingredienti secchi girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare troppo la massa. Sistemare i pirottini di carta nelle teglie da muffins e riempirli per ¾. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

Cupcakes con frosting al mascarpone

Per i cupcakes:
200 g di farina
100 g di fecola di patate
2 uova
180 g di zucchero
2 cucchiaini rasi di lievito
50 g di burro fuso
50 ml di latte

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, il latte ed infine le farine setacciate. Sistemare i pirottini di carta nella teglia da muffins e riempirli per ¾ col preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Per il frosting:
200 g di mascarpone
100 g di panna liquida
80 g di zucchero a velo vanigliato

Preparazione: porre il mascarpone in una terrina ed aggiungere lo zucchero a velo e lavorarlo con un cucchiaio. Montare la panna ed inserirla nella crema al mascarpone.
Quando le tortine saranno cotte e raffreddate farcirle sia dentro che fuori con il frosting al mascarpone. Le ho colorate leggermente di rosa con due gocce di rosso alimentare. Dose per 12 cupcakes.