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Crostatine golose

Per la pasta frolla:
400 g di farina
250 g di burro a temperatura ambiente
4 tuorli
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o quella che avete a disposizione)

Inoltre occorrono:
q.b. 
marmellate a vari gusti, nutella, crema rossana, ecc…
q.b. 
zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: 
mettere tutti gli ingredienti in planetaria (o lavorare a mano) ed amalgamare fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Chiudere in carta forno e riporre in frigo per un’ora. Stendere la pasta (non eccessivamente sottile) sul piano di lavoro infarinato e coppare con una formina per biscotti abbastanza grandetta (io ho usato la margherita). Inserire i ritagli  negli stampi da muffin, farcire con varie creme e decorare con delle stiscie di frolla. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° (o in statico a 180° per qualche minuto in più) per 15-20 minuti. Prima di sformare attendere 10-15 minuti. Servire con una spolverizzata di zucchero a velo.

P.S. Dosi per 24 crostatine.

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Crostata con kiwi e banane

250 g di farina
150 g di burro morbido
2 tuorli
100 g di zucchero
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
q.b. crema pasticcera (ricetta presente negli album)
q.b. kiwi
q.b. banane
q.b. gelatina neutra (tortagel)

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e ben amalgamato. Avvolgere in pellicola e mettere a riposare un’oretta in frigo. Sistemare (aiutandosi con le dita infarinate) la frolla in una teglia furba (28 cm di diametro) ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti. Una volta raffreddata la base, farcire la superficie con la crema pasticcera, decorare con le banane e i kiwi quindi spennellare con la gelatina neutra.

Cestinetti al cacao con crema di ricotta e gocce di cioccolato

Cestinetti al cacao con crema di ricotta e gocce di cioccolato

Per la frolla:
220 g di farina 00
30 g di cacao amaro
150 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli
100 g di zucchero semolato
Preparazione: preparare la frolla (a mano o in planetaria) impastando con cura tutti gli ingredienti. Avvolgerla nella pellicola (o carta forno) e riporla in frigo per un’oretta. Nel frattempo prepariamo la crema.

Per la crema di ricotta:
300 g di ricotta cremosa
40 g di cacao amaro
100 g di zucchero a velo vanigliato
200 ml di panna fresca
q.b. gocce di cioccolato
Preparazione: porre la ricotta in una terrina, aggiungere lo zucchero, il cacao e lavorare con un cucchiaio di legno. Montare la panna ed inserirla delicatamente al composto.

Trascorso il tempo di riposo snervare la frolla, lavorandola un po’ con le mani, quindi stenderla sul piano di lavoro infarinato, tagliarla con una formina tonda o con una margherita ed infilare i ritagli negli stampini della teglia da muffin (non occorre imburrare). Ne ho riempito due teglie, quindi 24 tartellette Bucherellarle con una forchetta quindi infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Consiglio di lasciarle raffreddare un po’prima di rimuoverle dagli stampini.

Riempire la saccapoche, munita di bocchetta a stella, con la crema e farcire i cestinetti ormai freddi. Cospargere di gocce di cioccolato e decorare a piacere. Dose per 24 cestinetti.