Delizie salate

Fagotti di briseè con ratatouille

Per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Per la ratatouille:

1 melanzana
1 peperone
1 zucchina
1 carota
1 pomodoro
scalogno (a piacere)
qualche foglia di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
500 g di pasta sfoglia

Preparazione: far saltare in padella le melanzane a cubetti con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di sale fino a farle dorare per bene. In un’altra padella fare altrettanto con lo scalogno ed il resto delle verdure sempre tagliate a cubetti. Una volta cotte entrambe unirle in un’unica padella. Ora spellare il pomodoro e privarlo dei semi e del liquido di vegetazione, tagliarlo a cubetti ed unirlo alle verdure. Spezzettare con le dita le foglie di basilico e saltare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Stendere la pasta, coppare dei cerchi (decidete voi la grandezza) farcirli con le verdurine quindi chiuderli a mezzaluna e sigillare i bordi ad intreccio o schiacciando con una forchetta.. Disporre i fagotti sulla placca da forno, spennellarli con un tuorlo battuto allungato con un po’ di latte quindi infornarli in preriscaldato ventilato a 200° fino ad ottenere una bella colorazione dorata.

Muffins salati alla cipolla

250 g di farina 00

cipolla

uova

40 ml di olio extra vergine di oliva 

100 ml di acqua

bustina di lievito istantaneo per salati 

1 cucchiaino e mezzo di sale

Procedimento: tagliare a pezzetti la cipolla, salarla leggermente e farla saltare a fuoco lento in olio extra vergine per qualche minuto. In un boccale versare l’acqua, le uova, l’olio, il sale e battere tutto con una forchetta.Ora versare i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio. Infine aggiungere le cipolle rosolate ed amalgamare con cura. Sistemare i pirottini di carta in una teglia da muffins e riempirli, quasi fino al bordo, con il preparato.Informare in preriscaldato ventilato a 160’ per 25 minuti circa. Dose per 12 muffins. 

Onigiri

300 g di riso per sushi
500 ml di acqua
2 cucchiai di aceto di riso
150 g di salmone affumicato
1/2 avocado
150 g di tonno
1 cucchiaio di maionese
q.b. semi a piacere
q.b. alga nori
q.b soia

Preparazione: sciacquare molto bene il riso fino ad eliminare l’amido in eccesso. In un pentolino versare l’acqua con il riso, coprire e portare ad ebollizione per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar riposare (sempre nel pentolino con coperchio) il riso per 10 minuti. Versare il riso in una ciotola, aggiungere l’aceto di riso e sgranarlo con una forchetta.

Preparare i condimenti a vostro piacere (cubetti di avocado, tonno con maionese, salmone ecc) e comporre le polpette (io ho utilizzato l’apposito stampo. Disporre in un vassoio e decorare con alga nori o semi di sesamo, di nigella ecc. Accompagnare le polpette con salsa di soia.