Torte

Torta con chantilly al cioccolato e ciliegie sciroppate

Per il pds:
150 g di farina 00
50 g di fecola
175 g di zucchero semolato
5 uova medie a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
Preparazione: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e gonfia d’aria. Quasi al termine dell’operazione inserire scorza e vaniglia. Setacciare le polveri ed inserirle, delicatamente ma con decisione, nella massa, girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare una teglia (Ho utilizzato una teglia da 24×24) versarci dentro il composto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti o a 180° in statico per 35 minuti.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di marashino
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione. Far sciroppare  a fuoco lento per qualche minuto prima di spegnere. Lasciar raffreddare poi aggiungere il marashino e mescolare per bene.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
100 g di cioccolato fondente
1 baccello di vaniglia
Preparazione: scaldare il latte con la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Spegnere, aggiungere il cioccolato tritato finemente e mescolare finchè non si sarà sciolto completamente. Filtrare la crema, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigo.

Inoltre occorre:
150 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
q.b. ciliegie sciroppate

Dividere il pds in due metà, spennellare abbondantemente sotto e sopra con la bagna quindi farcire con 300 g circa di crema pasticcera. Aggiungere infine dei pezzetti di ciliegie sciroppate . Montare la panna con lo zucchero a velo ed inserirla nei 200 g  di crema pasticcera avanzata.  Decorare l’esterno della torta con dei ciuffetti di chantilly al cioccolato e con delle ciliegie sciroppate.

Torta Saint Honoré

Torta Saint Honorè

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere (a temperatura ambiente)
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di farina di cocco
1 baccello di vaniglia
Preparazione: montare (in planetaria o col frullino elettrico) a spuma chiara le uova e aggiungere la vaniglia. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia da 24-25cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 30 minuti.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza di 1 limone bio
q.b. vaniglia (mezza bacca)
Preparazione: scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte (ricordatevi di eliminare dal latte la scorza di limone e il baccello di vaniglia) e, a fiamma dolce,  girare con la frusta finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (si può sostituire con altri aromi a piacere)
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e far sobbollire per qualche minuto a fiamma dolce.

Inoltre occorrono:
q.b. bignè (ricetta presente sul blog)
100 g di cioccolato fondente
500 ml di panna fresca da montare
q.b. granella di nocciola

Come assemblare il dolce:

Con gli ingredienti sopra indicati preparare la crema chantilly con:
300 g di crema pasticcera
200 ml di panna liquida
2 cucchiai rasi di zucchero a velo vanigliato
Preparazione:  montare la panna, con due cucchiai rasi di zucchero a velo vanigliato, ed inserirla pian piano e delicatamente nella crema pasticcera fino ad ottenere una massa liscia e uniforme.

Per la chantilly al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente
200 g di crema pasticcera
100 ml di panna
Preparazione: sciogliere il cioccolato fondente ed unirlo alla crema pasticcera, aggiungere poi la panna montata.

Dividere il pan di spagna in due dischi uguali. Inumidire con la bagna, farcire l’interno con la chantilly e spatolare anche tutto l’esterno, sui bordi e in superficie. Con la sacca poche, munita di bocchetta Saint Honorè, decorare la superficie con gli spuntoni alternando chantilly alla vaniglia con chantilly al cioccolato. Infine riempire i bignè (io li ho lucidati con la gelatina ma potete farlo col caramello) con la chantilly rimasta e disporli nella circonferenza intervallandoli con dei ciuffi di panna. Concludere poi con della granella di nocciola a decorare i bordi.

Tenerella con mele e gocce di cioccolato

200 g di farina 00
30 g di fecola
160 g di zucchero semolato
2 uova
1 bustina di lievito
50 ml di olio di mais
150 ml di latte
3 mele granny smith
scorza e succo di 1 arancia bio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100 g di gocce di cioccolato

Preparazione: in una terrina porre tutti gli ingredienti secchi (farina, fecola, lievito e zucchero) e mischiare bene con un cucchiaio. In un boccale versare il latte, la scorza grattugiata e il succo d’arancia, le uova, l’olio, la vaniglia e battere tutto con una forchetta . Ora versare, pian piano, gli ingredienti liquidi su quelli secchi, aggiungere 1 mela tagliata a piccoli cubetti , le gocce di cioccolato ed amalgamare bene con un cucchiaio. Foderare di carta forno una teglia da 21-22 cm di diametro e versarci dentro il composto, disporre su tutta la superficie delle sottili fettine di mela quindi infornare in preriscaldato statico a 180° per 35 minuti.