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Mooncakes pan di stelle

90 g di farina 00
50 g di cacao amaro
2 uova
50 ml di olio di mais
1/2 bustina di lievito
100 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 ml di latte
8 quadretti di cioccolato fondente
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, il latte, la vaniglia ed infine, poco per volta (sempre montando) le polveri setacciate. Imburrare ed infarinare 8 cupolette da 7 cm di diametro e riempirle per ¾ con il composto. Inserire in ognuna (fino al centro) un quadretto di cioccolato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Una volta sformate e pareggiate alla base sistemarle sul piatto di servizio e (aiutandovi con uno stencil a stellina) spolverizzare di zucchero a velo.

Soffici cubotti al limone (senza lattosio)

200 g di farina 00
160 g di zucchero semolato
2 uova
½ bustina di lievito
50 ml di olio di mais
150 ml di acqua
Scorza e succo di 1 limone bio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: in una terrina porre tutti gli ingredienti secchi (farina,lievito e zucchero) e mischiare bene con un cucchiaio. In un boccale versare l’acqua, la scorza e il succo del limone,le uova, l’olio, la vaniglia e battere tutto con una forchetta. Ora versare, pian piano, gli ingredienti liquidi su quelli secchi ed amalgamare bene con un cucchiaio. Foderare di carta forno una teglia (ne ho usato una in alluminio usa e getta) da 27 cm ½ di lunghezza e 17 cm ½ di larghezza e versarci dentro il composto quindi infornare in preriscaldato statico a 180 per 30 minuti. Una volta cotto e raffreddato il dolce, tagliarlo a cubotti e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Torta pasquale alla nocciola

200 g di farina 00
30 g di maizena
180 g di zucchero semolato
2 uova
1 bustina di lievito
150 g di latte
100 g di olio di mais
1 cucchiaio di pasta di nocciole
1 bacca di vaniglia

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Questa torta non ha bisogno di cure particolari. Mettere tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere una crema bella liscia. Infornare a 160° per 45 minuti in ventilato. Ho usato una teglia da 16 larghezza e 21 lunghezza. Verrà bella alta e gonfia ed è cosi che la volevo per darle la forma di un uovo.

Per la farcia:
250 g di crema pasticcera (ricetta nei miei album)
100 g di panna montata
2 cucchiai di nutella
Amalgamare la nutella alla crema pasticcera quindi incorporare delicatamente la panna.

q.b. dischetti di cioccolato
q.b. perline dorate

Quando la torta si sarà raffreddata darle la forma di un uovo rifilando i lati superiori ed inferiori con un coltello a seghetto. Tagliarla in due e farcirla dentro e fuori. Applicare quindi i dischetti di cioccolato ed inserire una perlina in ogni spazio vuoto.