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Muffins con arancia e pinoli

200 g di farina 00
50 ml di olio di mais
2 uova
180 g di zucchero semolato
½ bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 arancia bio
succo di 1 arancia (100 ml circa)
50 g di pinoli
q.b. zucchero a velo per spolverizzare


Preparazione super rapida: inserire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. A macchina spenta aggiungere i pinoli. Mettere i pirottini di carta negli appositi stampini da muffins e riempirli per ¾ col preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa. Una volta fredde spolverizzarle di zucchero a velo. Dose per 15 tortine.

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Croccante alle mandorle

300 g di mandorle a filetti (o intere se preferite)
300 g di zucchero semolato
Il succo di ½ limone (circa 25 ml)
2 cucchiai d’acqua
½  cucchiaino di miele

Preparazione: tostare in forno caldo le mandorle. Versare l’acqua, il limone, il miele e lo zucchero in una casseruola e far sciogliere a fiamma media lo zucchero. Poco prima che il caramello prenda troppo colore (circa 130 gradi) aggiungere le mandorle e mescolare per bene. Lasciar imbrunire il caramello (circa 170 gradi) quindi versare, il composto ottenuto, su un piano di marmo (o su della carta forno) e appiattire con una spatola. Attendere che si raffreddi quindi tagliarlo a quadrotti o a rombi. Prima di servire sistemare nei pirottini di carta.

Tenerella con mele e gocce di cioccolato

200 g di farina 00
30 g di fecola
160 g di zucchero semolato
2 uova
1 bustina di lievito
50 ml di olio di mais
150 ml di latte
3 mele granny smith
scorza e succo di 1 arancia bio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100 g di gocce di cioccolato

Preparazione: in una terrina porre tutti gli ingredienti secchi (farina, fecola, lievito e zucchero) e mischiare bene con un cucchiaio. In un boccale versare il latte, la scorza grattugiata e il succo d’arancia, le uova, l’olio, la vaniglia e battere tutto con una forchetta . Ora versare, pian piano, gli ingredienti liquidi su quelli secchi, aggiungere 1 mela tagliata a piccoli cubetti , le gocce di cioccolato ed amalgamare bene con un cucchiaio. Foderare di carta forno una teglia da 21-22 cm di diametro e versarci dentro il composto, disporre su tutta la superficie delle sottili fettine di mela quindi infornare in preriscaldato statico a 180° per 35 minuti.