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Torcetti al burro

600 g di farina 00
300 ml di acqua
6 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
200 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
scorza di limone (a piacere)
150 g di burro morbido
1 pz di sale

Inoltre occorre:
q.b. zucchero semolato

Preparazione: mettere farina, lievito e zucchero in planetaria, munita di gancio, e miscelare per bene. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua. Lavorare l’impasto per almeno 15 minuti. Aggiungere il sale quasi a fine procedimento. Coprire la bacinella con della pellicola trasparente, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la lucina accesa. Quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato (circa un’ora e ½) aggiungere la vaniglia e la scorza. Azionare la macchina e aggiungere pian piano il burro a fiocchetti. Lasciar lavorare l’impastatrice fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. A questo punto staccare dei pezzetti di impasto (potete pesarli ma io non l’ho fatto, infatti non ce n’è uno uguale all’altro) formare dei cilindri spessi un po’ meno di un mignolo e lunghi circa 10 cm. Unire le estremità accavallandole l’una sull’altra, passare sullo zucchero semolato e disporre sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa, fino ad ottenere una bella colorazione dorata. Ne ho riempito 4 placche, una montagna (consiglio mezza dose).

Biscotti con yogurt greco e farina di mandorla

270 g farina 00
80 g farina di mandorla
100 g di zucchero semolato
180 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
50 g di yogurt greco
Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato (risulterà un po’ appiccicoso ma è così che deve essere quindi non aggiungete farina). Trasferire il composto in un foglio di carta forno e metterlo in freezer per una quarantina di minuti.

Per la ganache al cioccolato:
La ganache consiglio di prepararla alcune ore in anticipo perché si dovrà rassodare. Meglio se la preparate il giorno prima.
250 ml di panna fresca per dolci
180 g di cioccolato fondente
Preparazione: versare la panna in un pentolino, aggiungere il cioccolato, precedentemente tagliato a pezzetti e scioglierlo a fiamma dolce mescolando di continuo. Lasciar raffreddare finché non solidificherà completamente.

Inoltre occorre:
q.b. zucchero semolato

Trascorso il tempo di riposo, prendere dei pezzi di impasto, fare delle palline (della grandezza di una noce), passarle nello zucchero semolato e disporle nella placca foderata di carta forno. Ne riempirete due placche, 30 pezzi. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.
Inserire la ganache in una saccapoche, munita di bocchetta a stella, e fare dei ciuffetti su ciascun biscotto ben raffreddato.

Tortine mimosa monoporzione

Per 6 tortine (cupolette da 10 cm di diametro):

250 g di uova intere (5 uova medie) a temperatura ambiente
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 baccello di vaniglia
Preparazione: montarle uova e zucchero per almeno 15-20 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A macchina spenta inserire le polveri setacciate poco per volta incorporandole alla massa montata con delicatezza usando con un cucchiaio. Riempire per ¾ le cupolette e il composto avanzato stenderlo in una placca (servirà per fare i cubetti per la finitura) . Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 minuti.

Per la crema pasticcera:
3 tuorli
5 cucchiai di zucchero
40 g di farina o maizena
1 baccello di vaniglia
scorza di 1 limone bio grattugiata
500 ml di latte
Preparazione: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di liquore limoncello (o all’arancia se preferite)
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Far sciroppare per qualche minuto a fiamma bassa. Una volta fredda aggiungere il liquore

Inoltre occorrono:
150 ml di panna liquida per dolci
2 cucchiai di limoncello

Per la farcia:
500 g di crema pasticcera
150 ml di panna
2 cucchiai di limoncello
Preparazione: aggiungere il limoncello alla crema pasticcera, montare la panna ed inserirla nella crema.

Una volta che le tortine saranno belle fredde inciderle sotto asportando anche un po’ dell’interno. Bagnare con la bagna, riempire con la farcia e richiudere con la parte prelevata in precedenza. Spatolare anche tutto l’esterno con la crema e rifinire con i cubettini di pan di spagna ottenuti con l’avanzo del composto. Procedere allo stesso modo per tutte le tortine.