Dessert

Charlotte con chantilly e alchermes

Charlotte con chantilly e alchermes

Per le charlotte:
200 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola
7 albumi
8 tuorli

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Versare albumi e zucchero in un tegamino, sbatterli un po’ con la frusta quindi accendere il fornello e scaldarli a 40° circa (devono risultare tiepidi e saranno sufficienti due minuti). Ora montarli in planetaria o con le fruste elettriche fino ad ottenere una massa bella corposa. Spegnere la macchina perché si procederà utilizzando un cucchiaio rigido. Con una forchetta sbattere i tuorli ed inserirli in un paio di volte nella montata di albumi quindi procedere incorporando la farina. Girare dal basso verso l’alto con decisione (stando naturalmente attenti a non smontare il tutto) ruotando continuamente la terrina affinché tutta la farina venga inglobata nella massa. Mettere il composto in una saccapoche munita di bocchetta liscia e, sulla placca foderata di carta forno, formare delle cupole da 11-12 cm di diametro (ne riempirete due placche). Spolverarle con abbondante zucchero a velo ed infornare in statico per 10-15 minuti.

Per la chantilly:
500 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Preparazione: aggiungere vaniglia e zucchero nella panna liquida (è importante che sia freddissima) e montare con le fruste.
Inserirla nella sacca poche e riporla in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Inoltre occorre:
q.b. alchermes

Staccare i dischi (raffreddati) di pds dalla carta forno e capovolgerli.  Spennellare ogni pezzo con l’alchermes, farcire con la chantilly, coprire con l’altra metà e metterle nel freezer per un paio d’ore. Ora potranno essere tagliate in quattro triangoli e sistemate nei pirottini.

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Pesche dolci mignon

Mini pesche dolci

500 g di farina 00
100 g di burro morbido
3 uova piccole
scorza grattugiata di un limone bio
1 bustina di lievito
160 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione: con un cucchiaio lavorare  burro e zucchero. Battere le uova ed inserirle pian piano al composto alternandole alle polveri (farina e lievito) setacciate. Il composto si presenterà corposo quindi è consigliabile lavorarlo con le mani. Quasi alla fine del procedimento aggiungere la scorza e la vaniglia. Riporre il preparato in frigo per mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo staccare piccoli pezzi di impasto e formare delle palline (da 5-6 g ciascuna) e disporre sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito tre placche con circa 32 palline ciascuna). Infornare in preriscaldato statico a 180° per 10-12 minuti.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero
100 ml di alchermes

Preparazione per la bagna: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e far sciroppare a fiamma dolce per qualche minuto. Lasciar raffreddare quindi aggiungere l’alchermes e mescolare.

Inoltre occorrono:
q.b. crema di nocciole bianca (o crema pasticcera, nutella, ecc)
q.b. zucchero semolato
q.b. foglioline di menta per decorare

Farcire le mezze sfere con la crema di nocciola, unirle, intingerle nello sciroppo, passarle nello zucchero semolato quindi sistemarle nei pirottini di carta e decorarli con piccole foglioline di menta.

Con questa dose vi usciranno circa una cinquantina di mini pesche.