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Meat Pie

600 g di polpa manzo

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

2 foglie di alloro

1 lattina di birra Guiness

q.b. farina 00

q.b. sale

q.b. olio evo

1 litro di brodo di manzo

Preparazione: infarinare i bocconcini di manzo e sigillarli in olio bollente a fiamma vivace. Togliere la carne dal tegame e far rosolare nello stesso tegame carota, sedano e cipolla precedentemente tagliati a piccoli cubetti. Unire nuovamente la carne e sfumare il tutto con la birra Guiness. Aggiungere il brodo, l’alloro, il sale e lasciare cuocere con coperchio a fiamma bassa per due ore.

Per la brisée:

500 g di farina 00
250 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
2 cucchiaini rasi di sale


Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Preparazione dei tortini: stendere la brisée sul piano di lavoro leggermente infarinato di spessore circa 4-5 mm e foderare gli stampini (8 pezzi per 9 cm di diametro). Riempirli per ¾ con la carne e chiudere con cerchio di brisée.

Infornare in preriscaldato ventilato a 200° per circa 35 minuti.

Cotton cake

200 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia )

200 ml di latte

4 uova medie

80 g di zucchero semolato

40 g di farina 00

10 g di maizena

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

q. b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: ammorbidire il formaggio a bagnomaria insieme al latte e lasciar raffreddare. Aggiungere un tuorlo alla volta, la farina, la maizena setacciate, la vaniglia e mescolare bene con una frusta. Montare gli albumi con lo zucchero e il succo di limone. Incorporare l’albume montato al composto preparato precedentemente. Versare il composto in uno stampo, foderato di carta forno e rivestito esternamente con dei fogli di alluminio, da 20-21 cm di diametro.

Preparare una teglia (atta a contenere lo stampo) con un panno da cucina all’interno, inserire all’interno lo stampo con il composto e riempire per metà la teglia con dell’acqua tiepida per la cottura a bagnomaria.

Infornare in statico a 160° per i primi 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 125° e cuocere per altri 40 minuti, senza mai aprire il forno. Una volta cotta spolverizzare di zucchero a velo.

Torta Gabry

Per la torta:
250 g di farina 00
50 g di fecola
30 g di cacao amaro
3 uova grandi (180 g circa)
200 g di zucchero semolato
100 g di cioccolato fondente
250 g di burro morbido
1 bustina di lievito

50 ml di cointreau

Procedimento: sciogliere il cioccolato e lasciarlo raffreddare. Rompere le uova in una ciotolina e batterle con una forchetta. Montare molto bene il burro con lo zucchero quindi inserire poco per volta le uova. Infine, sempre montando, aggiungere il cointreau e le polveri (setacciate) a cucchiaiate. Come ultimo ingrediente unire il cioccolato fuso. Imburrare ed infarinare una teglia da 20-21 e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 45-50 minuti circa.

Per la crema di latte al cointreau:
200 ml di latte
50 ml di cointreau
50 g di farina
50 g di zucchero
½ bacca di vaniglia
150 ml di panna liquida
3 g di colla di pesce

Procedimento: ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Versare latte, cointreau, semini di vaniglia in un tegamino e scaldare leggermente. In una terrina mettere la farina e lo zucchero quindi versarci sopra il latte tiepido e sciogliere con una frusta. Versare il liquido ottenuto nel tegamino, aggiungere 50 ml di panna, riportare sul fuoco e portare a bollore sempre girando con la frusta. Trasferire la crema in una terrina, scioglierci dentro la colla di pesce, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigo. Montare 100 ml di panna ed incorporarla alla crema di latte ben fredda.

La torta ha una struttura molto delicata quindi è importante lasciarla raffreddare bene prima di sformarla. 

Per la bagna al cointreau:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di cointreau
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero, portare sul fuoco e far sciroppare per qualche minuto. Lasciar raffreddare quindi aggiungere il cointreau.

Inoltre occorrono:

q.b. cioccolato fuso

decori a piacere

Dividere il pds in due metà, spennellare abbondantemente sotto e sopra con la bagna quindi farcire dentro e fuori con la crema al cointreau. Decorare a piacere.