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Muffins con ricotta e limone

Muffins con ricotta e limone

250 g di farina 00
100 ml di latte
50 ml di olio di mais
3 uova
180 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
succo di ½ limone
250 g di ricotta cremosa
q.b. zucchero a velo per spolverizzare


Preparazione: porre la ricotta in una terrina, aggiungere il latte e scioglierla con una frusta. Unire le uova, la scorza, il succo di limone, la vaniglia, l’olio e battere tutto con una forchetta. In un’altra terrina mettere gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito) quindi versarci sopra la parte liquida e mescolare con un cucchiaio. Sistemare i pirottini di carta negli appositi stampini da muffins e riempirli per ¾ col preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti circa. Una volta freddi spolverizzarli di zucchero a velo. Dose per 12 muffins.

Tortine bounty

Tortine bounty

100 g di farina 00
100 g di farina di cocco
2 uova
½ bacca di vaniglia
½bustina di lievito
50 ml di olio di mais
120 g di zucchero semolato
100 ml di latte
1 cioccolato bounty grande
12 cioccolati bounty mini
100 g di cioccolato al latte o fondente
q.b. farina di cocco per spolverizzare

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, il latte, la vaniglia, farina 00 e lievito setacciati, quindi la farina di cocco. Amalgamare per bene il tutto ed aggiungere il bounty grande, precedentemente tagliato a pezzetti. Inserire i pirottini di carta negli appositi stampini da muffins e riempirli per ¾ con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Una volta sfornate lasciarle raffreddare per bene. Sciogliere il cioccolato, colarne un cucchiaino colmo in superficie in ciascuna tortina, spolverizzare di farina di cocco ed applicare il mini bounty come decoro.

Cupcakes al pistacchio

Cupcakes al pistacchio

Per 12 cupcakes:
125 g di zucchero
125 g di farina
125 g di burro
2 uova
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito
½ baccello di vaniglia
1 cucchiaio di pasta di pistacchio

Per la copertura
250 ml di panna fresca da montare
150 g di cioccolato bianco
40 g di pasta di pistacchio

q.b. liquore al pistacchio

Preparazione per le cupcakes: montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la vaniglia. Sbattere le uova ed inserirle a filo nel composto di zucchero e burro. Aggiungere le polveri setacciate e i tre cucchiai di latte. Inserire 12 pirottini nell’apposita teglia da muffin e riempire, poco oltre la metà, col composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Preparazione per la copertura: (va preparata la sera prima dell’utilizzo) Scaldare la panna, aggiungere la pasta di pistacchio e scioglierci dentro il cioccolato tritato. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per tutta la notte. Al momento dell’utilizzo montarla con le fruste.

Eliminare la parte centrale della tortina, bagnarla con un cucchiaino di liquore e farcire con la ganache al pistacchio. Decorare a piacere.