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Soffici cubotti senza zucchero e senza lattosio

Soffici cubotti senza zucchero e senza lattosio

230 g di farina 00
150 g di maltitolo (zucchero per diabetici reperibile in farmacia)
2 uova
1 bustina di lievito
60 ml di olio di mais (o altro olio vegetale)
150 ml di acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o quella che avete a disposizione)
100 g di gocce di cioccolato senza zucchero

Procedimento: in una terrina porre la farina, il maltitolo, il lievito, le gocce di cioccolato e mischiare con un cucchiaio. In un boccale versare l’acqua, le uova, l’olio, la vaniglia e battere il tutto con una forchetta. Ora versare, pian piano, la parte liquida sugli ingredienti secchi ed amalgamare con cura. Foderare una teglia d’alluminio (usa e getta) con della carta forno (precedentemente bagnata con acqua poi strizzata) da 27 cm ½ di lunghezza e 17 cm ½ di larghezza e versarci dentro il composto quindi infornare in preriscaldato statico a 180° per 35 minuti. Una volta fredda tagliare la torta a cubotti e spolverizzarla con del maltitolo.

Le gocce di cioccolato senza zucchero non si trovano facilmente ma si possono realizzare a casa senza problemi (io lo faccio spesso). Sciogliere a bagnomaria o nel microonde del cioccolato senza zucchero e, aiutandosi con una siringa, versare delle piccole gocce sulla carta forno. Bastano pochi minuti in frigo e si solidificheranno.

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Migliaccio

Migliaccio

160 g di semolino
400 ml di latte
100 ml di acqua
40 g di burro
400 g di ricotta (ho usato quella di pecora ma va bene anche la vaccina)
scorza di 1 arancia bio
scorza di 1 limone bio
1 pz di sale
190 g di zucchero semolato
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o bacche o quella che avete a disposizione)
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: versare acqua, latte, burro, sale e scorze in un pentolino e portare sul fuoco. Appena raggiungerà quasi il punto di bollore, spegnere il fuoco, eliminare le scorze, versare a pioggia il semolino e girare con una frusta fino ad ottenere un composto denso. Trasferite il preparato in una terrina e lasciar raffreddare completamente.
Setacciare la ricotta, aggiungere la vaniglia, lavorarla con un cucchiaio, unirla al semolino ed amalgamare per bene. Montare a spuma chiara le uova con lo zucchero ed inserirle poco per volta al composto. Imburrare ed infarinare una teglia da 26 cm di diametro, versarci dentro il preparato ed infornare in preriscaldato statico a 200° per 60 minuti.
Prima di servire il Migliaccio spolverizzare di zucchero a velo.

Torta al limone con crema pasticcera

Torta al limone con crema pasticcera

Per la torta:
300 g di farina
100 g di fecola
200 g di zucchero
3 uova medie o due grandi
100 g di burro morbido
170 ml di latte
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia
scorza grattugiata e succo di 1 limone bio

Preparazione per la torta: preriscaldare il forno a 160°. Sarà sufficiente inserire tutti gli ingredienti nel robot e far girare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Se si usano le fruste elettriche montare il burro con lo zucchero, aggiungere la scorza e la vaniglia poi inserire un uovo alla volta alternando con le polveri setacciate e i liquidi. Teglia da 20-21 cm di diametro. Cottura: 35 minuti a 160° in ventilato.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza di 1 limone bio
q.b. vaniglia (mezza bacca)

Preparazione per la crema pasticcera: Scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte (ricordatevi di eliminare dal latte la scorza di limone e il baccello di vaniglia) e, a fiamma dolce,  girare con la frusta finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e far sobbollire per qualche minuto a fiamma dolce.

Inoltre occorrono:
200 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
q.b. lingue di gatto per il decoro

Aprire la torta (ormai fredda) in due dischi, spennellare con la bagna e farcire con la crema pasticcera. Montare la panna (deve essere freddissima) con lo zucchero a velo, decorare l’esterno alternando panna e crema pasticcera ed infine chiudere tutto il bordo con delle lingue di gatto.