Cupcakes, Muffins, Tortine

Muffins al cacao con mela e succo d’arancia

Muffins al cacao con mela e succo d’arancia

250 g di farina 00
50 g di cacao amaro
180 g di zucchero semolato
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito
2 uova
scorza di un’arancia grattugiata
succo di 3 arance (180-200 ml circa)
1 mela

Preparazione: versare uova, succo, scorza e olio in un boccale e battere tutto con una forchetta. In una terrina mettere tutte le polveri e mischiare bene. Ora unire la parte liquida alla parte secca e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere la mela tagliata a dadini o grattugiata. Sistemare 12 pirottini di carta in una teglia da muffins e versarci dentro il composto riempiendo ogni stampino per ¾. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20-25 minuti.

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Cardinali al limoncello

Cardinali al limoncello

Per 12-15 tortini:
150 g di farina 00
50 g di fecola
110 g di uova (2 grandi)
50 ml di olio vegetale
50 ml di latte
100 g di zucchero
mezza bustina di lievito
scorza di mezzo limone
i semini di mezzo baccello di vaniglia

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, la scorza, i liquidi e, pian piano, le polveri setacciate. Continuare a montare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Trasferirla in un boccale e riempire per ¾ i pirottini di carta, precedentemente disposti nella teglia da muffin. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone
mezza bacca di vaniglia

Preparazione: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Inoltre occorrono:
q.b. limoncello
q.b. zucchero a velo

Quando i tortini saranno freddi incidere, in profondità, con un coltellino la parte centrale di ognuno, togliere il tappo e metterlo da parte. Aiutandosi con una sacca riempire i fori con la crema pasticcera. Non resta che intingere, i tappi eliminati, nel limoncello e disporli, capovolti, sulle tortine a formare il tipico cappello dei cardinali. Spolverizzare di zucchero a velo.

Soffici ciambelle al latte e miele

Soffici ciambelle al latte e miele

Per 10 ciambelle (stampini in silicone a ciambella da 7 cm di diametro):
120 g di farina 00
90 g di zucchero semolato
30 g di miele
100 g di burro morbido
1 uovo
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 ml di latte

Preparazione: lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, il miele, il latte, l’uovo battuto a forchetta ed infine le polveri (farina e lievito) setacciate. Amalgamare per bene fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi (potete anche mettere tutti gli ingredienti nel robot e frullare). Imburrare ed infarinare gli stampini e riempirli (aiutandovi con una sacca poche) senza arrivare al bordo (fermatevi alla circonferenza dello stampino). Infornare in preriscaldato statico a 180° per 15 minuti. Prima di servire spolverizzare con lo zucchero a velo.

Consiglio: poiché sono morbidissimi, lasciarli raffreddare per bene prima di estrarli dagli stampini.