Cupcakes, Muffins, Tortine

Tortine di mandorle e zucca (senza glutine e senza lattosio)

300 g di farina di mandorle

120 g di zucchero

120 ml di albumi

1 bustina di lievito

200 g di zucca (pulita e cotta al microonde o al forno)

50 ml di olio evo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

50 ml di succo d’arancia

Scorza grattugiata di 1 arancia

q.b. zucchero a velo per spolverizzare.

Preparazione: frullare la zucca col succo d’arancia e l’olio. Versare il composto in una terrina e aggiungere la farina di mandorle amalgamando con un cucchiaio. Aggiungere vaniglia e scorza quindi incorporare poco per volta l’albume montato precedentemente col lo zucchero. Riempire i pirottini per tre quarti quindi infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti. Una volta raffreddati i tortini spolverizzare con lo zucchero a velo.

Cubotti al cioccolato fondente

150 g di farina
150 g di burro
180 g di zucchero di canna
uova
cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia (mezza bacca è sufficiente)
270 g di cioccolato fondente al 70%

q.b zucchero a velo

Preparazione: in un tegamino mettere il burro ed il cioccolato tagliato a piccoli pezzi. Far fondere il tutto a fiamma dolce quindi spegnere, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere. Ora inserire un uovo alla volta alternando con le polveri setacciate, aggiungere la vaniglia. L’impasto vi sembrerà un po’ gelatinoso ma è così che deve essere. Infornare (io ho utilizzato una teglia usa e getta da 27 cm di lunghezza, 18 cm di larghezza e 4 cm di altezza). Una volta fredda tagliare a quadrotti e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Cottura: 160° in forno preriscaldato per 20 minuti.

Tortine di sapa

250 g di farina 00
90 g di zucchero di canna
250 ml di sapa (mosto d’uva)
50 ml di latte
1 uovo
80 g di uvetta
50 ml di olio di mais
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di mezza arancia
2 cucchiai di succo d’arancia
la punta di 1 cucchiaino di cannella
la punta di 1 cucchiaino di polvere di chiodi di garofano
la punta di 1 cucchiaino di polvere di anice stellato
la punta di 1 cucchiaino di polvere di cardamomo
q.b. sapa per spennellare
q.b. codette colorate

Preparazione: mettere l’uvetta a bagno in acqua tiepida per almeno 10 minuti. In una terrina porre la farina, il lievito, lo zucchero, le spezie e mischiare con un cucchiaio. In un boccale versare la sapa, il latte, l’olio, la scorza, il succo d’arancia,l’uovo e battere il tutto con una forchetta. Procedere versando i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolando con cura. Risciacquare l’uvetta e strizzarla per bene quindi aggiungerla al composto. Inserire in una teglia da muffin (da 12) i pirottini di carta quindi riempirli per 3/4 col composto ed infornare in statico a 180 per 35-40 minuti. Una volta cotti spennellare i tortini con la sapa e decorare con le codette colorate.

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