Cupcakes, Muffins, Tortine

Tortine con ricotta e gocce di cioccolato

250 g di farina 00
120 ml di latte
50 ml di olio di mais
3 uova
180 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
250 g di ricotta cremosa

60 g di gocce di cioccolato
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: porre la ricotta in una terrina, aggiungere il latte e scioglierla con una frusta. Unire le uova, la vaniglia, l’olio e battere tutto con una forchetta. In un’altra terrina mettere gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito) quindi versarci sopra la parte liquida e mescolare con un cucchiaio. Inserire le gocce come ultimo ingrediente. Riempire gli stampi da muffins per ¾ col preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti circa. Una volta freddi spolverizzarli di zucchero a velo. Dose per circa 10 tortine.

Tortine di mandorle e zucca (senza glutine e senza lattosio)

300 g di farina di mandorle

120 g di zucchero

120 ml di albumi

1 bustina di lievito

200 g di zucca (pulita e cotta al microonde o al forno)

50 ml di olio evo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

50 ml di succo d’arancia

Scorza grattugiata di 1 arancia

q.b. zucchero a velo per spolverizzare.

Preparazione: frullare la zucca col succo d’arancia e l’olio. Versare il composto in una terrina e aggiungere la farina di mandorle amalgamando con un cucchiaio. Aggiungere vaniglia e scorza quindi incorporare poco per volta l’albume montato precedentemente col lo zucchero. Riempire i pirottini per tre quarti quindi infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti. Una volta raffreddati i tortini spolverizzare con lo zucchero a velo.

Cubotti al cioccolato fondente

150 g di farina
150 g di burro
180 g di zucchero di canna
3 uova
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia (mezza bacca è sufficiente)
270 g di cioccolato fondente al 70%

q.b zucchero a velo

Preparazione: in un tegamino mettere il burro ed il cioccolato tagliato a piccoli pezzi. Far fondere il tutto a fiamma dolce quindi spegnere, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere. Ora inserire un uovo alla volta alternando con le polveri setacciate, aggiungere la vaniglia. L’impasto vi sembrerà un po’ gelatinoso ma è così che deve essere. Infornare (io ho utilizzato una teglia usa e getta da 27 cm di lunghezza, 18 cm di larghezza e 4 cm di altezza). Una volta fredda tagliare a quadrotti e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Cottura: 160° in forno preriscaldato per 20 minuti.

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