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Rotolo al cocco con mousse al cioccolato

Rotolo al cocco con mousse al cioccolato

Per il rotolo:
6 uova (a temperatura ambiente)
100 g di farina di cocco
70 g di farina 00
½ bacca di vaniglia
160 g di zucchero
Preparazione: preriscaldare il forno a 180°. Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia. Setacciare la farina 00 e mischiarla a quella di cocco. Incorporare delicatamente le farine alla montata di uova girando dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Versare il composto ottenuto su di una placca foderata di carta forno e livellare con una spatola. Infornare in ventilato per 10 minuti. Rovesciare la pasta biscotto ottenuta su un canovaccio leggermente umido, arrotolarlo e riporlo in frigo a raffreddare.

Per la mousse (senza uova):
150 g di cioccolato fondente
250 g di panna
50 ml di latte
1 cucchiaio di liquore al cocco
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
Preparazione: tritare finemente il cioccolato e scioglierlo al microonde o a bagno maria. Versare il latte più 50 ml di panna in un tegamino e portare ad ebollizione. Spegnere, aggiungere il liquore e versarci dentro il cioccolato fuso girando con una frusta affinché si amalgami per bene. Lasciar raffreddare molto bene il composto. Montare la panna rimasta con lo zucchero a velo quindi incorporarla delicatamente (prima un cucchiaio per alleggerirla) al composto di cioccolato. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Per la glassa:
100 g di cioccolato fondente
150 ml di panna liquida per dolci
Preparazione: scaldare la panna a fiamma bassa, versarci dentro il cioccolato (precedentemente tritato) e farlo sciogliere dolcemente. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente girando di tanto in tanto. Quando raggiungerà lo spessore desiderato (denso ma ancora colante) sarà pronto da versare sul dolce.

Inoltre occorrono:
q.b. liquore al cocco (facoltativo)
q.b. scaglie di cocco per decorare

Aprire delicatamente il rotolo e spennellare la parte interna con del liquore al cocco (facoltativo) e farcire con la mousse al cioccolato. Arrotolare e disporre su una gratella avendo cura di mettere la piega sul fondo. Colarci sopra la glassa, lasciar sgocciolare per bene quindi trasferire sul piatto di servizio ed infine decorare a piacere (io ho utilizzato delle scaglie di cocco essiccato).

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Sbriciolata alla cassata

Sbriciolata alla cassata

Per la sbriciolata:
350 g di farina 00
150 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
½ bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone bio
Preparazione: inserire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporlo in frigo per un’ora.
Foderare di carta forno una teglia (da 21 cm di diametro). Prendere con le mani parte dei granuli (lasciarne meno della metà per la superficie) e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente.

Per la farcia:
500 g di ricotta di pecora
150 g di canditi misti
50 g di gocce di cioccolato
170 g di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
2 cucchai di liquore all’arancia o rhum
Preparazione: setacciare la ricotta e dividerla per metà (250 g in ciascuna) in due terrine. Lavorare la prima con 80 g di zucchero a velo, aggiungere quindi i canditi, 1 cucchiaio di liquore ed amalgamare per bene. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Prendere la seconda terrina, aggiungere 90 g di zucchero a velo, il cacao, 1 cucchiaio di liquore, le gocce di cioccolato e lavorare per bene. Riporre in frigo anche la seconda terrina fino al momento dell’utilizzo.

Inoltre occorre:
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Riempire la sbriciolata con la farcia (prima quella al cioccolato poi quella bianca) quindi completare versando su tutta la superficie il resto dei granuli. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 35 minuti. Lasciar raffreddare nella teglia prima di sformare.
Sistemare sul piatto di servizio e spolverizzare di zucchero a velo.

Torta menta e cioccolato

Torta menta e cioccolato

250 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
100 ml di sciroppo alla menta
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova
½ bustina di lievito
100 ml di latte
50 ml di olio di mais
10 foglie di menta

Preparazione: far sobbollire il latte, spegnere, versarci dentro le foglie di menta e lasciare in infusione fino a completo raffreddamento quindi filtrare. Inserire tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Foderare di carta forno una teglia (ne ho usato una in alluminio usa e getta) da 27 cm ½ di lunghezza e 17 cm ½ di larghezza e versarci dentro il composto quindi infornare in preriscaldato statico a 180 per 25 minuti.

Per la glassa:
100 g di cioccolato fondente
150 ml di panna liquida per dolci

Preparazione: scaldare la panna a fiamma bassa, versarci dentro il cioccolato (precedentemente tritato) e farlo sciogliere dolcemente. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente girando di tanto in tanto. Quando raggiungerà lo spessore desiderato (denso ma ancora colante) sarà pronto da versare sulla torta cotta e raffreddata.