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Cheesecake al mou

60 g di biscotti digestive (o simili)
50 g di burro
120 g di zucchero semolato
550 g di formaggio cremoso (Philadelphia o simili)
15 g di farina 00
½ baccello di vaniglia
110 g di panna acida
2 uova
scorza di 1 limone bio grattugiata
q.b. marmellata a piacere (per il topping)
Procedimento: tritare finemente i biscotti quindi mescolarli col burro fuso. Mettere il composto ottenuto sul fondo di una teglia a cerniera da 18 cm di diametro, foderata di carta forno, e compattarlo per bene con il dorso di un cucchiaio. Riporre la teglia in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Porre nel robot tutti gli ingredienti rimasti (formaggio, zucchero, uova, farina, vaniglia, scorza e panna acida) e frullare fino ad ottenere una crema bella liscia e senza grumi. Versare nella teglia col fondo di biscotto ben rassodato ed infornare in preriscaldato ventilato a 150° per 65 minuti. Lasciar raffreddare il dolce dentro la teglia prima di sformarlo.

Per il mou:
300 g di zucchero semolato
40 ml di acqua
1 cucchiaio di glucosio
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
200 ml di panna fresca non zuccherata
Procedimento: versare lo zucchero in un tegamino dal fondo spesso, aggiungere l’acqua, il glucosio e la vaniglia. Senza mai mescolare, portare  sul fuoco e lasciar imbrunire a fiamma dolce. A questo punto spegnere il fornello e aggiungere la panna mescolando velocemente. Trasferire in una terrina e mescolare di tanto in tanto. Lasciar stemperare quindi mettere in frigo fino a quando il mou raggiungerà la densità desiderata. (Si può ottenere un mou più denso o più liquido aggiungendo o diminuendo la dose della panna).

Sformare la torta, trasferirla in un piatto di servizio quindi completarla versando il mou sulla superficie.

Torta al panettone

Torta al panettone

200 g di panettone
100 g di farina 00
50 g di zucchero semolato
200 ml di latte
2 uova
½ bustina di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
q.b. zucchero a velo

Preparazione: porre farina, lievito, zucchero e panettone sbriciolato in una terrina e girare il tutto con un cucchiaio. Versare il latte, le uova e la vaniglia in un boccale e battere con una forchetta. Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi ed amalgamare con cura. Trasferire il composto in una teglia, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato statico a 180° per circa 30 minuti. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

Torta Saint Honoré

Torta Saint Honorè

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere (a temperatura ambiente)
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di farina di cocco
1 baccello di vaniglia
Preparazione: montare (in planetaria o col frullino elettrico) a spuma chiara le uova e aggiungere la vaniglia. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia da 24-25cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 30 minuti.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza di 1 limone bio
q.b. vaniglia (mezza bacca)
Preparazione: scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte (ricordatevi di eliminare dal latte la scorza di limone e il baccello di vaniglia) e, a fiamma dolce,  girare con la frusta finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (si può sostituire con altri aromi a piacere)
Preparazione: versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e far sobbollire per qualche minuto a fiamma dolce.

Inoltre occorrono:
q.b. bignè (ricetta presente sul blog)
100 g di cioccolato fondente
500 ml di panna fresca da montare
q.b. granella di nocciola

Come assemblare il dolce:

Con gli ingredienti sopra indicati preparare la crema chantilly con:
300 g di crema pasticcera
200 ml di panna liquida
2 cucchiai rasi di zucchero a velo vanigliato
Preparazione:  montare la panna, con due cucchiai rasi di zucchero a velo vanigliato, ed inserirla pian piano e delicatamente nella crema pasticcera fino ad ottenere una massa liscia e uniforme.

Per la chantilly al cioccolato:
100 g di cioccolato fondente
200 g di crema pasticcera
100 ml di panna
Preparazione: sciogliere il cioccolato fondente ed unirlo alla crema pasticcera, aggiungere poi la panna montata.

Dividere il pan di spagna in due dischi uguali. Inumidire con la bagna, farcire l’interno con la chantilly e spatolare anche tutto l’esterno, sui bordi e in superficie. Con la sacca poche, munita di bocchetta Saint Honorè, decorare la superficie con gli spuntoni alternando chantilly alla vaniglia con chantilly al cioccolato. Infine riempire i bignè (io li ho lucidati con la gelatina ma potete farlo col caramello) con la chantilly rimasta e disporli nella circonferenza intervallandoli con dei ciuffi di panna. Concludere poi con della granella di nocciola a decorare i bordi.