Tag Archives: Dolci

Ciambella allo yogurt profumata al limone

Ciambella allo yogurt profumata al limone

200 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero semolato
2 uova grandi
1 yogurt magro naturale (125 g)
3 cucchiai di latte
50 g di olio vegetale (io uso quello di mais)
1 baccello di vaniglia
1 bustina di lievito
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
scorza grattugiata di 1 limone bio

Preparazione: preriscaldare il forno a 180°. Montare le uova con lo zucchero e i semini di vaniglia. Aggiungere l’olio, lo yogurt, il latte, la scorza di limone e pian, piano le polveri setacciate (farina, fecola e lievito). Amalgamare fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella da 20 cm di diametro x 6 di h, versarci dentro il composto ed infornare in statico a 180° per 40 minuti circa (controllare sempre con lo stecchino). Quando il dolce sarà freddo spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

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Cestinetti al cacao con crema di ricotta e gocce di cioccolato

Cestinetti al cacao con crema di ricotta e gocce di cioccolato

Per la frolla:
220 g di farina 00
30 g di cacao amaro
150 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli
100 g di zucchero semolato
Preparazione: preparare la frolla (a mano o in planetaria) impastando con cura tutti gli ingredienti. Avvolgerla nella pellicola (o carta forno) e riporla in frigo per un’oretta. Nel frattempo prepariamo la crema.

Per la crema di ricotta:
300 g di ricotta cremosa
40 g di cacao amaro
100 g di zucchero a velo vanigliato
200 ml di panna fresca
q.b. gocce di cioccolato
Preparazione: porre la ricotta in una terrina, aggiungere lo zucchero, il cacao e lavorare con un cucchiaio di legno. Montare la panna ed inserirla delicatamente al composto.

Trascorso il tempo di riposo snervare la frolla, lavorandola un po’ con le mani, quindi stenderla sul piano di lavoro infarinato, tagliarla con una formina tonda o con una margherita ed infilare i ritagli negli stampini della teglia da muffin (non occorre imburrare). Ne ho riempito due teglie, quindi 24 tartellette Bucherellarle con una forchetta quindi infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Consiglio di lasciarle raffreddare un po’prima di rimuoverle dagli stampini.

Riempire la saccapoche, munita di bocchetta a stella, con la crema e farcire i cestinetti ormai freddi. Cospargere di gocce di cioccolato e decorare a piacere. Dose per 24 cestinetti.

Cuori al cacao con gocce di glassa reale

Cuori al cacao con gocce di glassa reale

Per la frolla (dose per circa 60 biscotti):
500 g di farina 00
200 g di burro morbido
100 ml di latte
230 g di zucchero semolato
2 tuorli
60 g di cacao amaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino e mezzo di lievito
Preparazione: inserire tutti gli ingredienti in planetaria e far andare con la foglia fino ad ottenere una frolla compatta e ben amalgamata. Se invece si preferisce lavorare gli ingredienti a mano iniziare montando burro e zucchero, poi inserire i tuorli, la vaniglia, ed infine le polveri setacciate (farina, cacao, lievito) alternando a cucchiaiate di latte. Avvolgere la frolla in pellicola trasparente e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla con il mattarello e ritagliare con la formina a cuore. Disporre i pezzi sulla placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti.

Per la glassa reale:
1 albume
2 gocce di limone
q.b. zucchero a velo vanigliato (circa 180 g)
q.b. coloranti alimentari
Preparazione: versare l’albume e le gocce di limone in una terrina e montare con le fruste elettriche aggiungendo pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina bella densa.
Riempire una piccola saccapoche, munita di beccuccio con uscita fine, con la glassa e lasciar cadere delle gocce sui cuori di frolla.