Pasticceria secca

Dolce mela dal cuore tenero

Per la frolla:

300 g di farina 00

120 g di zucchero semolato

1 uovo intero

1 tuorlo

120 g di burro

scorza di 1 limone bio grattugiata

1 pizzico di sale

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare in frigo per mezzora.

Per la composta di mele:

3 grosse mele granny smith

4 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di succo di limone bio

1 noce di burro

Preparazione: sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a piccoli dadini. In un’ampia padella sciogliere una noce di burro, versare dentro le mele, il succo del limone e lo zucchero. Far andare a fuoco vivo, girando ogni tanto, fino a quando tutto il succo delle mele si sarà assorbito. Schiacciare la composta con una forchetta e lasciar raffreddare.

Inoltre occorrono:

1 albume

q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla col mattarello sul piano da lavoro infarinato, quindi coppare l’impasto con un taglia biscotti a forma di mela. Farcire il centro delle mezze mele con la composta, bagnare i bordi con l’albume quindi coprire con l’altra mezza mela. Disporre sulla placca foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per circa 15 minuti. Una volta freddi spolverizzare con lo zucchero a velo. (Con queste dosi ho ottenuto 15 mele dal cuore tenero).

Taralli Pasquali glassati (non bolliti)

400 g farina 00
160 g zucchero semolato
150 g burro
3 uova medie
8 g di ammoniaca per dolci (o 1 cucchiaino di lievito per dolci)
1 cucchiaio di liquore strega
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o quella che avete a disposizione)
Scorza grattugiata di 1 limone bio
1 pz di sale

Preparazione: lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere uova e farina poco per volta ed amalgamare (io uso la planetaria munita di foglia, ma va bene anche un cucchiaio). Unire il liquore, la scorza, l’ammoniaca, la vaniglia e il pz di sale. Una volta ottenuto un bel panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per 30 minuti.

Per la glassa:
2 albumi (nei market trovate quelli già pastorizzati)
350 g di zucchero a velo vanigliato
4 gocce di limone
Preparazione della glassa: montare l’albume e, non appena formerà la schiuma, iniziare ad inserire lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta. Si otterrà una cremina densa.

A questo punto staccare dei pezzetti di impasto (potete pesarli ma io non l’ho fatto, infatti non ce n’è uno uguale all’altro) formare dei cilindri spessi un po’ meno di un mignolo e lunghi circa 10 cm. Unire le estremità accavallandole l’una sull’altra e disporre i taralli formati sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 15 minuti circa, fino ad ottenere una bella colorazione dorata. Ne ho riempito 3 placche, circa 40 pezzi. Una volta freddi tuffarli nella glassa e metterli a sgocciolare e ad asciugare per tutta la notte. Potete decorare i taralli con palline colorate.

Biscotti di hallowen alla cannella

250 g di farina 00
130 g di burro morbido
2 tuorli
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella
q.b. marmellata e nutella
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (tranne la marmellata e lo zucchero a velo) a mano o in planetaria, coprire con pellicola la frolla ottenuta e riporre in frigo per una mezz’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere la frolla col mattarello. Coppare con le formine di hallowen, forando la metà dei ritagli. Disporre sulla placca, foderata di carta forno, e infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10 minuti circa. Una volta cotti e freddi farcirli con la marmellata o la nutella, coprire con la metà forata ed infine spolverizzarli con lo zucchero a velo.

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