Pasticceria secca

Frollini alle nocciole glassati al cioccolato

Frollini alle nocciole glassati al cioccolato

200 g di farina 00
50 g di farina di nocciola
90 g di zucchero di canna
150 g di burro morbido
1 uovo
½ cucchiaino di lievito
½ bacca di vaniglia
Preparazione: versare tutti gli ingredienti in planetaria (o impastare a mano) ed amalgamare con la foglia fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere in composto in pellicola e lasciar riposare in frigo per un’oretta. Stendere il composto col mattarello sul piano di lavoro infarinato e coppare con la formina che desiderate. Disporre i pezzi sulla placca, foderata di carta forno (ne ho riempito due) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti.

Per la glassa:
150 g di cioccolato fondente al 70%
100 g di burro
q.b. granella di nocciola
Preparazione: sciogliere sia il cioccolato che il burro (separatamente), quindi unirli e mescolare per bene. Intingere i biscotti, cotti e raffreddati, nella glassa ottenuta e metterli ad asciugare su una gratella. Cospargere la superficie con la granella di nocciola.

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Biscotti al pistacchio con placchette di cioccolato

Biscotti al pistacchio con placchette di cioccolato

250 g di farina 00
125 g di burro morbido
100 g di zucchero
1 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
1 pz di sale
½ cucchiaino di lievito (non mettetelo se li desiderate più croccanti)
q.b. cioccolato per le placchette (a piacere)

Preparazione: preriscaldare il forno a 170° statico. Amalgamare con l’impastatrice o a mano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per mezz’ora. Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e coppare con la formina che desiderate. Disporre i pezzi sulla placca, foderata di carta forno ed infornare per 10 minuti. Dose per circa 35 biscotti. Una volta freddi si può decidere di decorarli con delle placchette di cioccolato. Le placchette le ho ottenute con uno stampino apposito di silicone.

Lingue di gatto

Lingue di gatto

100 g di farina 00
100 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
2 albumi


Preparazione: lavorare il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema. Aggiungere la vaniglia, gli albumi, leggermente battuti a forchetta ed infine la farina. Amalgamare per bene il tutto. Trasferire il composto in una saccapoche , con bocchetta liscia quindi spremere, sulla placca foderata di carta forno, delle lingue di circa 5-6 cm. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 8-10 minuti (saranno pronte quando si coloreranno i bordi). Dose per circa 40 lingue.