Pasticceria secca

Cuori al cacao con gocce di glassa reale

Cuori al cacao con gocce di glassa reale

Per la frolla (dose per circa 60 biscotti):
500 g di farina 00
200 g di burro morbido
100 ml di latte
230 g di zucchero semolato
2 tuorli
60 g di cacao amaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino e mezzo di lievito
Preparazione: inserire tutti gli ingredienti in planetaria e far andare con la foglia fino ad ottenere una frolla compatta e ben amalgamata. Se invece si preferisce lavorare gli ingredienti a mano iniziare montando burro e zucchero, poi inserire i tuorli, la vaniglia, ed infine le polveri setacciate (farina, cacao, lievito) alternando a cucchiaiate di latte. Avvolgere la frolla in pellicola trasparente e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla con il mattarello e ritagliare con la formina a cuore. Disporre i pezzi sulla placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti.

Per la glassa reale:
1 albume
2 gocce di limone
q.b. zucchero a velo vanigliato (circa 180 g)
q.b. coloranti alimentari
Preparazione: versare l’albume e le gocce di limone in una terrina e montare con le fruste elettriche aggiungendo pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina bella densa.
Riempire una piccola saccapoche, munita di beccuccio con uscita fine, con la glassa e lasciar cadere delle gocce sui cuori di frolla.

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Frollini alle nocciole glassati al cioccolato

Frollini alle nocciole glassati al cioccolato

200 g di farina 00
50 g di farina di nocciola
90 g di zucchero di canna
150 g di burro morbido
1 uovo
½ cucchiaino di lievito
½ bacca di vaniglia
Preparazione: versare tutti gli ingredienti in planetaria (o impastare a mano) ed amalgamare con la foglia fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere in composto in pellicola e lasciar riposare in frigo per un’oretta. Stendere il composto col mattarello sul piano di lavoro infarinato e coppare con la formina che desiderate. Disporre i pezzi sulla placca, foderata di carta forno (ne ho riempito due) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti.

Per la glassa:
150 g di cioccolato fondente al 70%
100 g di burro
q.b. granella di nocciola
Preparazione: sciogliere sia il cioccolato che il burro (separatamente), quindi unirli e mescolare per bene. Intingere i biscotti, cotti e raffreddati, nella glassa ottenuta e metterli ad asciugare su una gratella. Cospargere la superficie con la granella di nocciola.

Biscotti al pistacchio con placchette di cioccolato

Biscotti al pistacchio con placchette di cioccolato

250 g di farina 00
125 g di burro morbido
100 g di zucchero
1 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
1 pz di sale
½ cucchiaino di lievito (non mettetelo se li desiderate più croccanti)
q.b. cioccolato per le placchette (a piacere)

Preparazione: preriscaldare il forno a 170° statico. Amalgamare con l’impastatrice o a mano tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per mezz’ora. Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e coppare con la formina che desiderate. Disporre i pezzi sulla placca, foderata di carta forno ed infornare per 10 minuti. Dose per circa 35 biscotti. Una volta freddi si può decidere di decorarli con delle placchette di cioccolato. Le placchette le ho ottenute con uno stampino apposito di silicone.