Pasticceria secca

Amaretti al limone

Amaretti al limone

300 g di farina di mandorle
200 g di zucchero semolato
2 albumi
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone bio
succo di ½ limone
2 cucchiai di limoncello

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero semolato
q.b. limone candito per il decoro

Preparazione: metterle la farina di mandorle e lo zucchero in una terrina. Ora sbattere gli albumi (senza montarli) con una forchetta, aggiungere la scorza e il succo del limone, la vaniglia ed incorporarli alla farina di mandorla. Una volta amalgamato il tutto riporre il composto (che risulterà morbido ed abbastanza appiccicoso) in frigo per un’oretta. Foderare la teglia con della carta forno, staccare dei pezzi di impasto, inumidirsi le mani con del limoncello, formare delle palline, passarle nello zucchero e disporle nelle teglie aggiungendo su ciascuna un pezzetto di limone candito. Lasciare asciugare per un’oretta prima di procedere con la cottura.

Cottura: 160° fino a colorazione (circa 10 min.) in forno ventilato preriscaldato.

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Casetta di Halloween

Casetta di Halloween

Per la frolla allo zenzero:
500 g di farina 00
200 g di burro morbido
80 g di miele
150 g di zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere (meglio ancora dello zenzero fresco grattugiato)
2 capsule di cardamomo
2 chiodi di garofano

Per la glassa reale:
1 albume
q.b. zucchero a velo (circa 180 g)
alcune gocce di limone
q.b. coloranti alimentari idrosolubili

Preparazione: aprire le capsule di cardamomo e, aiutandovi con mortaio e pestello, ridurle in polvere insieme ai chiodi di garofano. Impastare tutti gli ingredienti come una normalissima frolla e riporla in frigo, coperta con pellicola trasparente, per almeno un’oretta.
Preparazione della glassa: montare l’albume con le gocce di limone aggiungendo pian, piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina spessa e liscia. Dividere la glassa in diverse ciotoline ed aggiungere in ognuna qualche goccia di colorante. Mettere la glassa in dei piccoli conetti fatti con la carta forno e decorare.
Per forma della casetta ho usato gli stampi in silicone.

Cuori al cacao con gocce di glassa reale

Cuori al cacao con gocce di glassa reale

Per la frolla (dose per circa 60 biscotti):
500 g di farina 00
200 g di burro morbido
100 ml di latte
230 g di zucchero semolato
2 tuorli
60 g di cacao amaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino e mezzo di lievito
Preparazione: inserire tutti gli ingredienti in planetaria e far andare con la foglia fino ad ottenere una frolla compatta e ben amalgamata. Se invece si preferisce lavorare gli ingredienti a mano iniziare montando burro e zucchero, poi inserire i tuorli, la vaniglia, ed infine le polveri setacciate (farina, cacao, lievito) alternando a cucchiaiate di latte. Avvolgere la frolla in pellicola trasparente e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla con il mattarello e ritagliare con la formina a cuore. Disporre i pezzi sulla placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti.

Per la glassa reale:
1 albume
2 gocce di limone
q.b. zucchero a velo vanigliato (circa 180 g)
q.b. coloranti alimentari
Preparazione: versare l’albume e le gocce di limone in una terrina e montare con le fruste elettriche aggiungendo pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina bella densa.
Riempire una piccola saccapoche, munita di beccuccio con uscita fine, con la glassa e lasciar cadere delle gocce sui cuori di frolla.