Crostate

Pumpkin Pie (Crostata speziata alla zucca)

Pumpkin Pie (Crostata speziata alla zucca)

Per la frolla:
225 g di farina 00
160 g di burro morbido
3 tuorli
1 cucchiaino di lievito
1 bacca di vaniglia
100 g di zucchero


Preparazione: lavorare burro e zucchero (senza montare) fino ad ottenere una sabbiatura. Aggiungere i tuorli e pian piano le polveri setacciate. Foderare con della carta forno una teglia da 22 cm di diametro, versarci dentro la frolla e, con le dita infarinate, stenderla per bene sollevando i bordi. Riporla in frigo per una mezz’oretta. Trascorso il tempo, prendere la teglia con la frolla, coprirla con della carta forno e adagiarci sopra dei pesi, fagioli, pietre, ecc… Procedere con la cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti.


Per il ripieno:
500 g di zucca pulita
340 g di latte condensato
3 cucchiai di melassa
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di noce moscata in polvere
La puntina di 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 pz di sale


Procedimento: cuocere la zucca, al forno, al vapore o al microonde. Una volta raffreddata frullarla col minipimer. In una terrina versare le uova (battute a forchetta), le spezie, il latte condensato, la vaniglia, la purea di zucca, la melassa, il pz di sale ed amalgamare con cura tutti gli ingredienti. Versare il composto (sarà molto liquido ma è così che deve essere) sulla base di frolla ed infornare in preriscaldato ventilato a 150° per 55 minuti. Lasciar raffreddare molto bene il dolce prima di sformarlo.

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Crostata morbida al cocco e lime

Crostata morbida al cocco e lime

200 g di farina di cocco
100 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo + 1 tuorlo
½ bustina di lievito
120 g di burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza di un lime grattugiata
succo di ½ lime
q.b. zucchero a velo per spolverizzare


Preparazione: lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo e il tuorlo, la vaniglia, la scorza e il succo di lime, poi inserire le polveri. Amalgamare per bene il composto e trasferirlo in una teglia, foderata di carta forno, da 20 cm di diametro. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Lasciar raffreddare per bene il dolce prima di sformarlo. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

Crostata morbida con crema pasticcera e frutta

Crostata morbida con crema pasticcera e frutta

Per la base:
300 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
175 g di burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 limone bio
1 baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
150 g di crema pasticcera (ricetta presente negli album)
q.b. frutta a piacere
q.b. gelatina neutra

Preparazione: montare burro e zucchero, aggiungere un uovo alla volta e continuare a montare. Unire gli aromi ed infine la farina setacciata. Avvolgere in pellicola e mettere a riposare un’oretta in frigo. Sistemare (aiutandosi con le dita infarinate) la frolla in una teglia furba (28 cm di diametro) ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti. Una volta raffreddata la base, farcire la superficie con la crema pasticcera, decorare con la frutta ed infine spennellare con la gelatina neutra.