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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Bastoncini di zucchine in tempura (senza uova)

q.b. zucchine
q.b. farina
q.b. acqua ghiacciata frizzante
q.b. sale
2 cubetti di ghiaccio tritato
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: mettere 200 g di farina 00 in una terrina, aggiungere un po’ di sale e acqua frizzante ghiacciata, quanto basta ad ottenere una pastella fluida (ma non troppo) e possibilmente grumosa. Aggiungere il ghiaccio tritato quindi intingere le zucchine, precedentemente tagliate a bastoncini, e friggerle in abbondante olio bollente. Ricordate che sono proprio i grumi che danno maggior croccantezza alle verdure o a tutto ciò che si intende friggere.

Ciambella yogurt e pistacchio

200 g di farina 00
100 g di frumina
150 g di burro morbido
180 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
3 uova
1 yogurt naturale (125 g)
100 ml di acqua
50 ml di liquore al pistacchio in crema
50 g di pasta di pistacchio
1 bustina di lievito

Per la copertura
150 g di cioccolato fondente
60 ml di panna liquida
q.b. granella di pistacchio

La preparazione di questa ciambella è semplicissima e rapidissima : Versare tutti gli ingredienti nel robot e frullare alla massima velocità fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm, versare l’impasto ottenuto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti.
Per la copertura: Sciogliere il cioccolato al microonde (o a bagnomaria), scaldare la panna ed unirla al cioccolato fuso amalgamando bene i due ingredienti. Colarla sul dolce e decorare con la granella di pistacchio.

Linguine con gamberoni e asparagi di mare

300 g di linguine
7 gamberoni
200 g di asparagi di mare (salicornia)
15 pomodorini
3 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe bianco
2 cucchiai di vino bianco
scorza di un limone grattugiata

Preparazione: lavare molto bene gli asparagi di mare poi asciugarli delicatamente con un canovaccio. Imbiondire due spicchi d’aglio in poco olio poi saltarci dentro gli asparagi. Dopo 5-6 minuti di cottura aggiungere il vino e farlo assorbire completamente. Eliminare l’aglio e trasferirli in un piatto così da poter utilizzare la stessa padella per la preparazione successiva. Lavare i gamberoni e privarli del budellino interno, a tre eliminare il carapace e tagliare la polpa a pezzetti. Mettere in padella olio, aglio e peperoncino e farli sfrigolare un po’ poi buttarci dentro i gamberoni, la polpa e anche le tre teste. Cospargerli di prezzemolo tritato, grattugiare sopra la scorza di un limone e farli saltare a fuoco vivace per 6-8 minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, salare leggermente, unire gli asparagi e far cuocere per altri 5 minuti. Cuocere la pasta, bella al dente, e condirla col preparato. Servire con un po’ di pepe bianco. Dose per 4 persone.

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