300 g di riso (per risotti)
2 cipollotti
q.b. brodo vegetale (ottenuto facendo bollire carota, sedano, cipolla, prezzemolo, basilico)
2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
½ bicchiere di vino bianco secco
2 noci di burro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe bianco

Preparazione: mettere in forno i peperoni interi, farli cuocere per circa mezz’ora quindi spellarli e frullarli con poco olio. In una casseruola far sciogliere una noce di burro con un cucchiaio d’olio evo. Aggiungere i cipollotti, tagliati finemente e farli rosolare dolcemente. Unire il riso e farlo tostare per un minuto circa quindi sfumare col vino bianco. Evaporata la parte alcolica si può procedere aggiungendo mestoli di brodo poco per volta. A un quarto d’ora dal termine della preparazione aggiungere il frullato di peperoni , il sale, il pepe e finire la cottura mescolando con cura. A fuoco spento mantecare con una noce di burro. Dose per quattro persone.