Bastoncini di zucchine in tempura (senza uova)

Bastoncini di zucchine in tempura (senza uova) ©Le delizie di Patrizia Gabriella Scioni
q.b. zucchine
q.b. farina
q.b. acqua ghiacciata frizzante
q.b. sale
2 cubetti di ghiaccio tritato
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: mettere 200 g di farina 00 in una terrina, aggiungere un po’ di sale e acqua frizzante ghiacciata, quanto basta ad ottenere una pastella fluida (ma non troppo) e possibilmente grumosa. Aggiungere il ghiaccio tritato quindi intingere le zucchine, precedentemente tagliate a bastoncini, e friggerle in abbondante olio bollente. Ricordate che sono proprio i grumi che danno maggior croccantezza alle verdure o a tutto ciò che si intende friggere.

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