Tag Archives: Primi piatti

Orecchiette fresche con salsiccia e piselli

Orecchiette fresche con salsiccia e piselli

400 g di orecchiette fresche
300 g di salsiccia
600 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di soffritto (carotina, cipollina, costina di sedano)
alcune foglie di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
½ bicchiere d’acqua
200 g di piselli
q.b. sale
q.b. parmigiano (grattugiato al momento)

Preparazione: scaldare due cucchiai d’olio e aggiungere il soffritto. Dopo una leggera rosolatura unire la salsiccia, tagliata a piccoli pezzi. Farla tostare per benino quindi aggiungere il vino e lasciar sfumare. Unire i piselli, ½ bicchiere d’acqua, un pizzico di sale, coprire e far cuocere una decina di minuti quindi unire la passata, aggiustare di sale e far andare a fuoco lento ancora per 15 minuti. Aggiungere il basilico, spezzettato con le dita, negli ultimi minuti di cottura. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua, leggermente salata, quindi scolare, condire col sugo e spolverizzare di parmigiano. Dose per 4-5 persone.

Annunci

Pappardelle al ragù di cinghiale

Pappardelle al ragù di cinghiale

400 g di pappardelle  (per farle in casa occorre 1 uovo ogni 100 g di farina)
500 g di polpa di cinghiale
500 ml di vino Cannonau
800 ml di passata di pomodoro
q.b. aromi vari e spezie ( cipolla, carota, sedano, alloro, salvia, rosmarino, ginepro, pepe misto in grani, prezzemolo, aglio)
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. parmigiano grattugiato

Preparazione: in una terrina versare il vino, gli aromi, le spezie ed infine la carne. Lasciar marinare per almeno dodici ore. Trascorso il tempo, recuperare la carne (buttare via la marinata con tutti gli aromi) asciugarla per bene e tagliarla a piccolissimi pezzi (a me viene quasi tritata). In un tegame scaldare un po’ d’olio e far rosolare 2 cucchiai di cipolla, carota, sedano e prezzemolo precedentemente tritati finemente. Aggiungere il trito di carne e tostarlo a fuoco vivace per qualche minuto.  Unire la passata, un bicchiere colmo d’acqua e il sale quindi coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata quindi condirla col ragù di cinghiale e una spolverata di parmigiano.

Dose per 4-5 persone

Risotto alla milanese con salsiccia luganega

risotto alla milanese con salsiccia luganega

350 g di riso per risotti
1 litro e mezzo di brodo di carne
20 g di midollo di bue (a piacere)
60 g di parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro (circa 50 g)
q.b. olio evo
q.b. sale
1 pz di zafferano in pistilli (o 2 bustine in polvere)
500 g di salsiccia luganega

Preparazione: preparare il brodo con carne di manzo, cipolla, carota, sedano e alloro. Una volta pronto eliminare la carne, gli odori, scioglierci dentro lo zafferano e salare. In una casseruola far rosolare la cipolla, precedentemente tagliata finemente, con metà del burro, il midollo (a piacere) e due cucchiai d’olio evo. Aggiungere il riso, farlo tostare per bene quindi bagnarlo col vino bianco. Una volta sfumato il vino si può procedere ad aggiungere pian piano mestoli di brodo fino ad ultimare la cottura. A fuoco spento mantecare con burro e parmigiano. Accompagnare il risotto con della salsiccia grigliata.
Dose per 4-5 persone.