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Ravioli alla ricotta con crema di stracchino e porcini

Per la pasta:
200 g di farina
2 uova
1 pz di sale

Procedimento: la prima cosa da preparare sarà la pasta: se avete l’impastatrice mettete dentro tutti gli ingredienti e lasciate lavorare per una decina di minuti. L’impasto dovrà risultare bello compatto ed elastico. Se lavorate a mano formate la classica fontana con la farina, mettete al centro le uova ed il sale e, con le dita, iniziate a raccogliere pian, piano la farina dai bordi e procedete fino ad ottenere un unico impasto che dovrà essere lavorato a lungo e con energia. Ora avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lascia riposare almeno per un’oretta affinchè la maglia glutinica possa distenda e vi permetta di stenderla agevolmente.

Per la farcia e la salsa:
500 g di porcini
300 g di ricotta di pecora
1 grattata di noce moscata
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe bianco
150 g di stracchino

Nel frattempo che l’impasto riposa tagliare finemente i funghi e saltarli in padella con dell’olio caldo, lo spicchio d’aglio, il timo e il prezzemolo tritato, infine salare e pepare. Trasferire i porcini in un mixer e frullarli (ad intermittenza) grossolanamente. In una terrina porre la ricotta (precedentemente setacciata), aggiungere due cucchiai circa (più o meno a seconda dei vostri gusti) di porcini tritati, un cucchiaio scarso di olio evo, una grattata di noce moscata, una presa di sale, un cucchiaio di parmigiano ed amalgamare il tutto con un cucchiaio. Riporre la farcia in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Con l’ausilio della sfogliatrice (o utilizzando il mattarello), preparare delle sfoglie sottili (io mi fermo al nr 3) e con un cucchiaino o una saccapoche fare dei mucchietti di farcia sulla pasta tagliata della forma da voi desiderata quindi richiuderla avendo cura di far fuoriuscire tutta l’aria. Io ho usato un tagliaravioli quindi ho fatto dei dischi, ho farcito al centro e richiuso agevolmente. Cuocerli in abbondante acqua, leggermente salata, per tre minuti al massimo. Porre il trito di porcini avanzato nella padella, aggiungere 150 g di stracchino, due-tre cucchiai di acqua di cottura della pasta e far sciogliere per bene il formaggio. Scolare i ravioli, sistemarli sul piatto di servizio e condirli con la salsa.

Ali di pollo allo zafferano con zenzero, limone e carciofi

Ali di pollo allo zafferano con zenzero limone e carciofi

1 kg di ali di pollo
10 carciofi
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
scorza e succo di 1 limone bio
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pz di zafferano (1g)
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: sfogliare i carciofi fino ad arrivare alla parte tenera. Dividere la testa in 4 parti ed eliminare la barbetta interna. Metterli a bagno in acqua e limone fino al momento dell’utilizzo. In una casseruola capiente far rosolare (in poco olio) lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio intero. Eliminare l’aglio, buttarci dentro le alette e farle rosolare da entrambi i lati. Aggiungere lo zafferano, lo zenzero, la scorza, il succo di limone e lasciar insaporire per un minuto. Aggiungere i carciofi, il prezzemolo, il sale, il pepe e qualche mestolo d’acqua (o del brodo vegetale). Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 30-35 minuti. Prima di servire spolverizzare con del prezzemolo tritato finemente.

Panini di semola con sesamo

500 g di semola di grano duro rimacinata
300 ml di acqua
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio) o mezzo panetto fresco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino colmo di sale
1 tuorlo allungato con acqua per spennellare la superficie
q.b. semi di sesamo

Preparazione: nella bacinella della planetaria versare la semola, il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Azionare la macchina e aggiungere pian piano l’acqua e l’olio. Far lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto bello elastico (dai 10 ai 15 minuti), aggiungere il sale verso la fine del procedimento. Coprire con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Io lo lascio 2-3 ore e l’impasto raddoppia il suo volume. Trascorso il tempo, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, lavorarlo un po’ con le mani poi tagliare dei pezzi da 150 g circa ciascuno. Rotolarli sul piano di lavoro, leggermente infarinato, fino ad ottenere dei cilindri da 20 cm di lunghezza. Prenderli con entrambe le mani, fare un nodo e porre le estremità nella parte di sotto che andrà a poggiare sulla teglia. Disporre ogni pezzo sulla placca, foderata di carta forno, e rimettere in forno a lievitare per ancora un’oretta. Spennellare ogni pezzo con l’uovo battuto e cospargere con i semi di sesamo. Infornare in preriscaldato statico a 180 per 30 minuti.