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Panini di semola con sesamo

Panini di semola con sesamo

500 g di semola di grano duro rimacinata
300 ml di acqua
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio) o mezzo panetto fresco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaini colmo di sale
1 tuorlo allungato con acqua per spennellare la superficie
q.b. semi di sesamo


Preparazione: nella bacinella della planetaria versare la semola, il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Azionare la macchina e aggiungere pian piano l’acqua e l’olio. Far lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto bello elastico (dai 10 ai 15 minuti), aggiungere il sale verso la fine del procedimento. Coprire con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Io lo lascio 2-3 ore e l’impasto raddoppia il suo volume. Trascorso il tempo, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, lavorarlo un po’ con le mani poi tagliare dei pezzi da 150 g circa ciascuno. Rotolarli sul piano di lavoro, leggermente infarinato, fino ad ottenere dei cilindri da 20 cm di lunghezza. Prenderli con entrambe le mani, fare un nodo e porre le estremità nella parte di sotto che andrà a poggiare sulla teglia. Disporre ogni pezzo sulla placca, foderata di carta forno, e rimettere in forno a lievitare per ancora un’oretta. Spennellare ogni pezzo con l’uovo battuto e cospargere con i semi di sesamo. Infornare in preriscaldato statico a 180 per 30 minuti.

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