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Meat Pie

600 g di polpa manzo

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

2 foglie di alloro

1 lattina di birra Guiness

q.b. farina 00

q.b. sale

q.b. olio evo

1 litro di brodo di manzo

Preparazione: infarinare i bocconcini di manzo e sigillarli in olio bollente a fiamma vivace. Togliere la carne dal tegame e far rosolare nello stesso tegame carota, sedano e cipolla precedentemente tagliati a piccoli cubetti. Unire nuovamente la carne e sfumare il tutto con la birra Guiness. Aggiungere il brodo, l’alloro, il sale e lasciare cuocere con coperchio a fiamma bassa per due ore.

Per la brisée:

500 g di farina 00
250 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
2 cucchiaini rasi di sale


Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Preparazione dei tortini: stendere la brisée sul piano di lavoro leggermente infarinato di spessore circa 4-5 mm e foderare gli stampini (8 pezzi per 9 cm di diametro). Riempirli per ¾ con la carne e chiudere con cerchio di brisée.

Infornare in preriscaldato ventilato a 200° per circa 35 minuti.

Polpettoncini con speck e zucchine

Polpettoncini con speck e zucchine

800 g di macinato misto
80 g di speck
2 uova
1 cipolla
1 carota
1 zucchina grattugiata
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
q.b. noce moscata
50 g di parmigiano (a piacere)
q.b. pangrattato
100 g di pancetta affumicata a fettine
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva

2 foglie di salvia

Preparazione: tagliare a piccoli pezzetti la cipolla, la carota, il sedano e soffriggerli dolcemente in un fondo d’olio caldo. Nel frattempo tritare la salvia e il rosmarino. Mettere la carne in una terrina, aggiungere le uova, la zucchina grattugiata, lo speck tritato finemente, il pepe, un po’ di sale, la noce moscata, il parmigiano, le erbette, il soffritto e lavorare il tutto con le mani. Aggiungere del pan grattato, quanto basta per compattare. Rovesciare il composto su un foglio di carta forno. Con le mani leggermente unte, formare dei piccoli polpettoni e avvolgerli con la pancetta. Infornare in preriscaldato ventilato a 160 per 45 minuti. Dose per 6-8 persone.

Filetto di maiale scaloppato con salsa allo zafferano

4 fette di filetto (spesso 2 cm circa ciascuno)
2 piccoli scalogni
1 tazza di brodo vegetale
1 cucchiaino di senape in polvere
3 bustine di zafferano (0,3 g)
q.b. farina 00
q.b. sale
q.b. pepe bianco
q.b. olio evo
1 noce di burro
½ cucchiaino di prezzemolo tritato

Preparazione: far sciogliere il burro più tre cucchiai di olio in una padella antiaderente quindi buttarci dentro lo scalogno tritato finemente e lasciarlo stufare dolcemente aggiungendo qualche cucchiaino di brodo. Porre un pò di farina in un piatto, aggiungere la senape, mischiare per bene quindi infarinare i filetti e farli rosolare da entrambe le parti a fuoco vivace. Una volta sigillata la carne aggiungere il brodo caldo dove avrete precedentemente sciolto lo zafferano. Lasciar cuocere a fiamma moderata per almeno 15 minuti (il maiale va sempre ben cotto) senza però far asciugare la salsa allo zafferano che si creerà sul fondo. Aggiustare di sale e aggiungere il pepe. Servire il piatto caldo con del prezzemolo tritato finemente.

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