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Trofie al pomodoro con cotto e fiori di zucca

300 g di trofie fresche
15 fiori di zucca
4 pomodori a grappolo (spellati e ridotti a dadini)
100 g di prosciutto cotto a cubetti
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 scalogno
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
qualche foglia di basilico (a piacere)

Preparazione: eliminare il pistillo e la parte verde dai fiori di zucca, sciacquarli, asciugarli con carta assorbente e tenerli da parte. Rosolare dolcemente lo scalogno, precedentemente ridotto a dadini, quindi aggiungere il cotto, i pomodori, il concentrato, sale, pepe e lasciar andare per due minuti. Unire i fiori di zucca e lasciarli appassire per mezzo minuto. Lessare le trofie e condirle col preparato saltandole nella padella. Aggiungere un filo di olio a crudo e servire subito. Dose per 4 persone.

Falafel al pesto (frittelle di ceci)

Per circa 25-30 frittelle:
800 g di ceci (lessati e sgocciolati)
2 cucchiai di pesto alla genovese (realizzato con basilico fresco, pinoli, aglio, olio evo e parmigiano)
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati
q.b. olio d’arachide per friggere
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: ammollare i ceci per almeno due giorni quindi lessarli finché non diventeranno morbidissimi. Dopo averli sgocciolati trasferirli nel robot da cucina, aggiungere il pesto, il sale, il pepe, e frullare fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi. A macchina spenta inserire il cumino, il lievito ed amalgamare con cura. Coprire con pellicola e lasciar riposare per almeno cinque ore. Trascorso il tempo, con l’aiuto di due cucchiai, formare delle chenelle (o confezionare delle polpettine) e friggere in abbondante olio bollente.

N.b. le classiche falafel non prevedono l’uso del pesto (mia variante) ma quello di cipolla, aglio e prezzemolo.

Cornetti salati integrali con semi di sesamo

500 g di farina integrale
280 ml di acqua tiepida
1 albume
50 ml di olio evo
6 g di lievito di birra disidratato (o 1/2 panetto fresco)
10 g di sale
1 cucchiaino di malto (o di zucchero)
q.b. semi di sesamo
1 uovo per spennellare

Preparazione: versare farina e lievito nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare per bene. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, poi l’albume, il malto e l’olio. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti. Inserire il sale durante gli ultimi 5 minuti. Coprire, l’impasto ottenuto, con pellicola, non a contatto, e riporre a lievitare dentro il forno spento, con la lucina interna accesa, per almeno 2 ore. Trascorso il tempo, infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto (non troppo sottile) fino a formare un disco. Con la rotella (taglia pizza) sezionare il cerchio in 8-16 spicchi. Partendo dalla parte larga arrotolare, ogni spicchio, fino alla punta quindi curvare i lati per conferire la classica forma del cornetto. Disporre sulla placca, foderata di carta forno, spennellare con l’uovo battuto e cospargere di semini di sesamo. Sistemare la placca dentro il forno spento, sempre con la lucina accesa, e lasciar lievitare ancora per un’oretta.
Infornare in preriscaldato statico a 180° per 35 minuti.