Ravioli alla ricotta con crema di stracchino e porcini

Ravioli alla ricotta con crema di stracchino e porcini

Per la pasta:
200 g di farina
2 uova
1 pz di sale

Procedimento: la prima cosa da preparare sarà la pasta: se avete l’impastatrice mettete dentro tutti gli ingredienti e lasciate lavorare per una decina di minuti. L’impasto dovrà risultare bello compatto ed elastico. Se lavorate a mano formate la classica fontana con la farina, mettete al centro le uova ed il sale e, con le dita, iniziate a raccogliere pian, piano la farina dai bordi e procedete fino ad ottenere un unico impasto che dovrà essere lavorato a lungo e con energia. Ora avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lascia riposare almeno per un’oretta affinchè la maglia glutinica possa distenda e vi permetta di stenderla agevolmente.

Per la farcia e la salsa:
500 g di porcini
300 g di ricotta di pecora
1 grattata di noce moscata
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe bianco
150 g di stracchino

Nel frattempo che l’impasto riposa tagliare finemente i funghi e saltarli in padella con dell’olio caldo, lo spicchio d’aglio, il timo e il prezzemolo tritato, infine salare e pepare. Trasferire i porcini in un mixer e frullarli (ad intermittenza) grossolanamente. In una terrina porre la ricotta (precedentemente setacciata), aggiungere due cucchiai circa (più o meno a seconda dei vostri gusti) di porcini tritati, un cucchiaio scarso di olio evo, una grattata di noce moscata, una presa di sale, un cucchiaio di parmigiano ed amalgamare il tutto con un cucchiaio. Riporre la farcia in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Con l’ausilio della sfogliatrice (o utilizzando il mattarello), preparare delle sfoglie sottili (io mi fermo al nr 3) e con un cucchiaino o una saccapoche fare dei mucchietti di farcia sulla pasta tagliata della forma da voi desiderata quindi richiuderla avendo cura di far fuoriuscire tutta l’aria. Io ho usato un tagliaravioli quindi ho fatto dei dischi, ho farcito al centro e richiuso agevolmente. Cuocerli in abbondante acqua, leggermente salata, per tre minuti al massimo. Porre il trito di porcini avanzato nella padella, aggiungere 150 g di stracchino, due-tre cucchiai di acqua di cottura della pasta e far sciogliere per bene il formaggio. Scolare i ravioli, sistemarli sul piatto di servizio e condirli con la salsa.

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