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Hamburger di zucchine

500 g di zucchine
1
piccola carota
1 uovo
30 g di parmigiano
1 panino raffermo
q.b. latte
q.b. sale
q.b. pepe verde
q.b. olio evo
q.b. pane grattugiato
2 spicchi di aglio in camicia
4 foglie di menta

Preparazione: ridurre le zucchine e la carota a filetti sottili (io uso il robot) e far sgocciolare per bene. Usate un canovaccio per strizzarle ed eliminare tutto il liquido. Ammollare la mollica del panino nel latte. Porre l’uovo in una terrina, aggiungere sale, pepe e menta spezzettata finemente quindi battere il tutto con una forchetta. Unire le zucchine con la carota, il pane ammollato strizzato per bene, il parmigiano ed amalgamare. Se il composto vi sembra un po’ lento aggiungere del pangrattato. Insaporire qualche cucchiaio d’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati . Eliminare l’aglio, formare gli hamburger con un coppa pasta e farli dorare da entrambi i lati. Trasferire gli hamburger su una placca foderata di carta forno e finire la cottura in forno a 200° per 15 minuti. Dose per 6-8 hamburger.

Filoni di semola alle olive

200 g di farina manitoba (va bene anche la 0)
300 g di semola rimacinata
4 g di lievito secco di birra (o mezzo panetto fresco)
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo
150 g di olive (nere e verdi) denocciolate
300/320 ml di acqua (leggermente tiepida)

q.b. acqua e olio per spennellare

Preparazione: tagliare a rondelle le olive e tenerle da parte. Versare farina, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare bene. In un boccale versare l’acqua, l’olio e battere con la forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare la macchina per 10-15 minuti e inserire il sale poco prima della fine. Ottenuto un impasto omogeneo, spegnere, coprire con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento, con la lucina interna accesa, per due ore circa, dovrà raddoppiare il volume.
Trascorso il tempo, prendere l’impasto, rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato, lavorarlo ancora con le mani, inserire le olive quindi formare tre filoni di impasto (della grandezza da voi desiderata) e disporli sulla placca foderata di carta forno. Coprire e lasciar lievitare ancora per un oretta. Trascorso il tempo spennellare i filoni con l’emulsione di acqua e olio e spolverarli con della semola. Preriscaldare il forno a 250° ed infornare per circa 15/20  minuti.

Lasagna di zucchine

4 zucchine medie
q.b. besciamella
q.b. sale
200 g di parmigiano grattugiato
Preparazione: tagliare a fette non troppo sottili le zucchine , grigliarle e tenerle da parte (io le ho grigliate nella piastra elettrica, ma va bene anche il forno) .

Per la besciamella:
500 ml di latte
½ cucchiaino di noce moscata
40 g di burro
40 g di farina
q.b. sale

Preparazione della besciamella: far sciogliere il burro in un tegamino a fondo spesso, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata ed amalgamare il tutto usando la frusta. Ora aggiungere pian, piano il latte e continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata.
Partendo da una base di besciamella, stratificare la lasagna. Besciamella, zucchine a fette, ancora besciamella e parmigiano. Continuare allo stesso modo fino ad ultimare gli ingredienti. Infornare a 200° fino ad ottenere una crosticina bella dorata. (dose per 4-5 persone).