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Fagotti di briseè con ratatouille

Per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Per la ratatouille:

1 melanzana
1 peperone
1 zucchina
1 carota
1 pomodoro
scalogno (a piacere)
qualche foglia di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
500 g di pasta sfoglia

Preparazione: far saltare in padella le melanzane a cubetti con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di sale fino a farle dorare per bene. In un’altra padella fare altrettanto con lo scalogno ed il resto delle verdure sempre tagliate a cubetti. Una volta cotte entrambe unirle in un’unica padella. Ora spellare il pomodoro e privarlo dei semi e del liquido di vegetazione, tagliarlo a cubetti ed unirlo alle verdure. Spezzettare con le dita le foglie di basilico e saltare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Stendere la pasta, coppare dei cerchi (decidete voi la grandezza) farcirli con le verdurine quindi chiuderli a mezzaluna e sigillare i bordi ad intreccio o schiacciando con una forchetta.. Disporre i fagotti sulla placca da forno, spennellarli con un tuorlo battuto allungato con un po’ di latte quindi infornarli in preriscaldato ventilato a 200° fino ad ottenere una bella colorazione dorata.

Muffins salati alla cipolla

250 g di farina 00

cipolla

uova

40 ml di olio extra vergine di oliva 

100 ml di acqua

bustina di lievito istantaneo per salati 

1 cucchiaino e mezzo di sale

Procedimento: tagliare a pezzetti la cipolla, salarla leggermente e farla saltare a fuoco lento in olio extra vergine per qualche minuto. In un boccale versare l’acqua, le uova, l’olio, il sale e battere tutto con una forchetta.Ora versare i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio. Infine aggiungere le cipolle rosolate ed amalgamare con cura. Sistemare i pirottini di carta in una teglia da muffins e riempirli, quasi fino al bordo, con il preparato.Informare in preriscaldato ventilato a 160’ per 25 minuti circa. Dose per 12 muffins. 

Hamburger di zucchine

500 g di zucchine
1
piccola carota
1 uovo
30 g di parmigiano
1 panino raffermo
q.b. latte
q.b. sale
q.b. pepe verde
q.b. olio evo
q.b. pane grattugiato
2 spicchi di aglio in camicia
4 foglie di menta

Preparazione: ridurre le zucchine e la carota a filetti sottili (io uso il robot) e far sgocciolare per bene. Usate un canovaccio per strizzarle ed eliminare tutto il liquido. Ammollare la mollica del panino nel latte. Porre l’uovo in una terrina, aggiungere sale, pepe e menta spezzettata finemente quindi battere il tutto con una forchetta. Unire le zucchine con la carota, il pane ammollato strizzato per bene, il parmigiano ed amalgamare. Se il composto vi sembra un po’ lento aggiungere del pangrattato. Insaporire qualche cucchiaio d’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati . Eliminare l’aglio, formare gli hamburger con un coppa pasta e farli dorare da entrambi i lati. Trasferire gli hamburger su una placca foderata di carta forno e finire la cottura in forno a 200° per 15 minuti. Dose per 6-8 hamburger.