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Classe 1960

Orecchiette con pomodorini e gamberetti

300 g di orecchiette fresche
500 g di gamberetti
300 g di pomodori ciliegini
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: sgusciare i gamberetti e lavarli per bene (con pazienza eliminare il budellino). Scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e rosolare gli spicchi d’aglio interi. Eliminare l’aglio e buttare in padella i gamberetti, aggiungere il prezzemolo e saltarli per un minuto a fuoco sostenuto. Unire i pomodorini, tagliati in quattro parti, salare, pepare e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace. Cuocere le orecchiette e prima di scolarle, belle al dente, conservare mezza tazzina di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella, aggiungere l’acqua di cottura e saltare, sempre a fiamma forte per un minuto. Un giro d’olio a crudo e servire subito. Dose per 3-4 persone.

Camille

200 g di carote
200 g di farina 00
50 g di frumina
180 g di zucchero semolato
2 uova
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
60 ml di olio di mais
120 ml di succo d’arancia (spremuta)
scorza grattugiata di 1 arancia
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: pelare le carote, tagliarle a piccoli pezzi e frullarle con il succo d’arancia. In una terrina mettere tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito) e mescolare per bene. Ora aggiungere gli ingredienti liquidi (frullato di carota, olio e uova), la vaniglia ed amalgamare tutto con un cucchiaio. Imburrare ed infarinare 12 cupolette da 7 cm di diametro e versarci dentro il composto riempiendole per ¾. Disporre le cupolette su una placca da forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Prima di servire spolverizzare con lo zucchero a velo.

Per essere più fedeli alle camille commerciali potete sostituire 50 g di farina 00 con 50 g di farina di mandorla.

Torta alla panna con mirtilli rossi

300 g di farina 00
300 ml di panna liquida per dolci
200 g di zucchero semolato
3 uova
1 bustina di lievito
100 ml di latte
1 bacca di vaniglia
200 g di mirtilli rossi secchi (o uvetta o altra frutta secca a piacere)
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare gli albumi con 100 g di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli con 100 g di zucchero, aggiungere la panna, la vaniglia, il latte e, sempre montando, inserire pian piano le polveri setacciate. Incorporare delicatamente gli albumi montati quindi versare il composto in uno stampo, imburrato e infarinato, da 21 cm di diametro (con bordi alti) . Infornare in preriscaldato ventilato a 150° per 60 minuti (fare la prova stecchino).
Questa torta è alta 10 cm e ho usato uno stampo da panettone, se usate una teglia col diametro più largo diminuite il tempo di cottura, controllate da 40 minuti circa. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

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