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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Ciambella ricca alla frutta secca

300 g di farina 00
160 g di burro morbido
50 g di miele
100 g di zucchero di canna
2 uova
½ bustina di lievito
scorza e succo di 1 arancia
scorza di 1 limone
100 g tra uvetta, prugne, fichi secchi, albicocche, datteri o altra frutta secca
200 g tra canditi misti e ciliegie (candite) rosse e verdi
200 g tra mandorle tostate, noci, nocciole tostate, noci pecan o altro a piacere (pesate senza gusci)
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
2 capsule di cardamomo
2 chiodi di garofano
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 grattata di noce moscata

Procedimento: montare il burro con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta e continuare a montare. Unire il miele, la vaniglia, le spezie (aprire le capsule di cardamomo, prendere i semini e pestarli nel mortaio insieme ai chiodi di garofano) ed infine farina e lievito setacciati. Ora inserire tutti gli altri ingredienti (tagliati o interi, come preferite) lasciando le ciliegie intere e le noci pecan da mettere in superficie. Imburrare uno stampo da 24 cm, versarci dentro il composto (livellarlo con la dita infarinate perché rimane abbastanza appiccicoso),aggiungere le ciliegie e le noci quindi infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti (fare la prova stecchino). Prima di servire spolverizzare con lo zucchero a velo.

Ciambella alle noci

125 g di farina 00
25 g di frumina (o fecola o maizena)
50 ml di latte
50 ml di olio di mais
2 uova
100 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o quella che avete a disposizione)
½ bustina di lievito
80 g di noci sgusciate
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: mettere le polveri setacciate in una terrina. In un boccale versare il latte, l’olio, le uova, la vaniglia e battere il tutto con una forchetta. Ora versare i liquidi negli ingredienti secchi ed amalgamare con un cucchiaio. Aggiungere infine le noci precedentemente tagliate a piccoli pezzetti. Imburrare ed infarinare una teglia a ciambella da 18-20 cm di diametro e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 30 minuti. Una volta sformato spolverizzare di zucchero a velo.

Focaccia morbida con speck e pomodorini

Focaccia speck e pomodorini

300 g di farina manitoba
200 g di farina 00
320 ml di acqua leggermente tiepida
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
50 ml di olio extravergine d’oliva
90 g di speck in stick

q.b. olio extravergine d’oliva per ungere la teglia

Preparazione: versare le farine, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, quindi l’olio e come ultimo ingrediente il sale. Lasciar lavorare la macchina per una decina di minuti quindi aggiungere lo speck (conservatene un po’ da aggiungere in superficie) negli ultimi minuti. Trasferire l’impasto in una terrina, coprire con pellicola, non a contatto, e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume. Ungere abbondantemente una teglia da 28 cm di diametro, versarci dentro l’impasto lievitato e livellarlo con le dita. Spennellare la superficie con dell’olio evo ,disporre i pomodorini (tagliati a metà), qualche granello di sale, ancora qualche pezzetto di speck e metterla a lievitare per un’altra mezz’ora. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 30 minuti.

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