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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Torta all’orzoro

230 g di farina
50 g di fecola
3 cucchiai colmi di orzoro solubile
250 g di yogurt all’orzo (o ai cereali)
2 uova
200 g di zucchero
50 g di burro fuso (o olio di mais)
1 bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
q.b. zucchero a velo per la superficie

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Mettere tutti gli ingredienti nel robot e far girare fino ad ottenere una cremina liscia e senza grumi. Se usate il metodo classico sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere i semini di vaniglia poi alternare un po’ di liquidi e un po’ di polveri setacciate avendo cura di amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Infornare a 160° per 35 minuti in ventilato. Una volta fredda spolverare di zucchero a velo.

Io ho utilizzato una teglia da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 6,5 di altezza.

Trofie alla ligure

250 g di trofie
1 patata bella grande
1 ciuffo di basilico
150 g di fagiolini
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di parmigiano o pecorino

Preparazione: tagliare a dadini la patata e versarli in una pentola riempita d’acqua per tre quarti. Tagliare i fagiolinI in tre parti e versare anch’essi dentro l’acqua. Mettere sul fornello e portare ad ebollizione per 5 minuti. Ora salare e versare dentro la pentola anche le trofie che di solito hanno una cottura di 10 minuti: questo tempo darà modo a patate e fagiolini di ultimare la cottura. Nel frattempo prepariamo il pesto: mettere nel mortaio le foglie di basilico precedentemente lavate ed asciugate, i pinoli, l’olio (circa tre cucchiai), l’aglio privato della fogliolina interna, il parmigiano ed un pizzico di sale. Pestare per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Scolare pasta, patate e fagiolini e condire col pesto.

Torta al cioccolato e noci

500 ml di panna liquida
200 g di farina
300 g di cioccolato fondente
150 g di noci
200 g di zucchero
3 uova grandi (o 4 medie)
1 bustina di lievito

Per la finitura:
q.b. panna montata zuccherata e profumata alla vaniglia
q.b. cacao amaro per spolverare

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Mettere a scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato e lo zucchero (come quando fate una ganache), ora travasare in una terrina il composto ottenuto e
lasciarlo raffreddare. Tritare le noci grossolanamente e setacciare le polveri. Unire quindi le uova al composto di cioccolato e panna e girare bene con una frusta poi inserire le polveri amalgamando con cura ed infine aggiungere le noci. Infornare a 160° per 35-40 minuti (controllare con lo stecchino). Consiglio di lasciar raffreddare il dolce dentro la teglia prima di sformarla. Una volta fredda si può ricoprire di panna montata spolverata poi con un po’ di cacao amaro.
Io ho utilizzato una teglia da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 6,5 di altezza.