Per la base
250 g di biscotti secchi al cacao
125 g di burro
(se non avete dei biscotti al cacao unite 2 cucchiaini di cacao al composto prima di frullare)

Per la cheesecake
500 g di ricotta di pecora
150 g di zucchero
4 uova
50 g di cacao amaro
1 cucchiaino di cremor tartaro
100 g di gocce di cioccolato

Preparazione: fondere il burro ed unirlo ai biscotti precedentemente tritati finemente. Foderare di carta forno una teglia da 20 cm di diametro e mettere sul fondo il preparato di burro e biscotti premendo bene con un cucchiaio o con il dorso della mano. Riporre la teglia in freezer fino al momento dell’utilizzo. Montare gli albumi con un cucchiaino di cremor tartaro e tenerli da parte. In una terrina setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero quindi amalgamare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungere il cacao setacciato, i tuorli uno alla volta, le gocce di cioccolato ed infine incorporare gli albumi montati . Versare in teglia ed infornare in preriscaldato statico a 150°per 45-50 minuti. Decori a piacere. Io l’ho spatolata con una leggera ganache al cioccolato e decorata con dei riccioli di cioccolato.
Questa torta rimane gradevolmente umida e si conserva in frigo.