Amaretti teneri con gocce di cioccolato

Amaretti teneri con gocce di cioccolato ©Le delizie di Patrizia Gabriella Scioni Ph.
400 g di mandorle pelate
50 g di mandorle amare
6 albumi (media grandezza)
300 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
q.b. zucchero a velo
50 g di gocce di cioccolato

Preparazione: macinare finemente le mandorle (anche quelle amare) con lo zucchero e la vaniglia. Riporre in una terrina ed aggiungere pian, piano l’albume (non versatelo tutto in una volta perché potrebbe servirne un po’ meno, l’impasto deve risultare lavorabile con le mani). Per ottenere una pasta ancora più sottile consiglio di passare l’impasto ottenuto nel robot per qualche minuto. Mettere l’impasto in una terrina ed aggiungere infine le gocce di cioccolato. Quando tutto sarà amalgamato per bene, formare delle palline, passarle in abbondante zucchero a velo e disporle sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato a 180° per cinque minuti poi abbassare a 160° per altri dieci minuti.

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