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Trofie alla ligure

Trofie alla ligure

250 g di trofie
1 patata bella grande
1 ciuffo di basilico
150 g di fagiolini
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di parmigiano o pecorino

Preparazione: tagliare a dadini la patata e versarli in una pentola riempita d’acqua per tre quarti. Tagliare i fagiolinI in tre parti e versare anch’essi dentro l’acqua. Mettere sul fornello e portare ad ebollizione per 5 minuti. Ora salare e versare dentro la pentola anche le trofie che di solito hanno una cottura di 10 minuti: questo tempo darà modo a patate e fagiolini di ultimare la cottura. Nel frattempo prepariamo il pesto: mettere nel mortaio le foglie di basilico precedentemente lavate ed asciugate, i pinoli, l’olio (circa tre cucchiai), l’aglio privato della fogliolina interna, il parmigiano ed un pizzico di sale. Pestare per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Scolare pasta, patate e fagiolini e condire col pesto.