Archivi autore per Pattysecchi

Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Sformato di patate e melanzane in crosta

4 melanzane
4 patate
300 g di pasta sfoglia (possibilmente rettangolare)
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 ciuffetto di basilico
4 cucchiai di parmigiano
4 pomodori secchi sott’olio
q.b. pangrattato
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
1 tuorlo allungato con latte per spennellare la superficie

Preparazione: infornare per un’ora circa le patate e le melanzane. Privare entrambe della pelle e schiacciarle con una forchetta. Mettere in una terrina e mischiare bene i due composti. Preparare un trito finissimo di prezzemolo, basilico, aglio e pomodori secchi (io ho messo tutto nel mixer) e aggiungerlo al composto, salare pepare ed unire parmigiano, olio e pangrattato quanto basta per ottenere un composto compatto. Aprire la sfoglia e metterci il ripieno al centro su tutta la lunghezza. Tagliare la sfoglia, in entrambi i lati, in strisce orizzontali, larghe un centimetro circa, e portarle al centro incrociandole tra loro fino a coprire tutto l’impasto. Spennellare con l’uovo ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Per ottenere delle belle fette compatte occorre lasciarlo raffreddare un paio d’ore.

Crema catalana

500 ml di latte intero
4 tuorli
90 g di zucchero
2 cucchiai rasi di maizena
scorza di 1 limone
1 stecca di cannella
q.b. zucchero di canna

Preparazione: versare il latte in un pentolino e metterci dentro la stecca di cannella e la scorza del limone. Poco prima che raggiunga il bollore spegnere e lasciar raffreddare. Ora che il latte sarà profumato di cannella e limone si potrà filtrare e procedere con la preparazione. Sciogliere la maizena in una tazza di latte freddo. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte con la maizena, amalgamare bene quindi versare tutto nel pentolino con il resto del latte. Cuocere a fiamma dolce girando sempre con una frusta (proprio come per una crema pasticcera). Spegnere non appena la crema raggiungerà una densa cremosità. Versare il preparato nelle tazzine, lasciar raffreddare un po’ poi sistemarle in frigo per qualche ora. Spolverare con lo zucchero di canna la superficie di ogni tazzina e fiammeggiare con il cannello.

Mud cake

270 g di farina 00
30 g di cacao amaro
200 ml di acqua
180 g di zucchero
250 g di burro
100 g di latticello (se non lo trovate mischiate 50 g di latte a 50 g di yogurt, oppure 100 ml di latte + 2 cucchiai di succo di limone e lasciar agire per 10-15 minuti)
200 g di cioccolato fondente
4 uova
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
2 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiaini di caffè solubile

Preparazione: in un tegamino mettere l’acqua, il burro,il caffè solubile, il cioccolato tritato e sciogliere tutto a fiamma dolce. Sciolto il tutto lasciar raffreddare. Una volta che il composto liquido sarà freddo non resta che mettere tutti gli ingredienti nel robot e far andare la macchina fino ad ottenere una crema bella liscia. Imburrare ed infarinare (o foderare con la carta forno) una teglia del diametro di 22 cm e versarci dentro la crema. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 60 minuti. Lasciar raffreddare nella teglia prima di sformare. Io ci ho colato sopra una ganache al cioccolato.
Per la ganache ho usato:
200 g di panna liquida
150 g di cioccolato fondente
Scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato tritato. E’ necessario far raffreddare la ganache prima di colarla sulla torta.