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Classe 1960

Caserecce al pesto di olive

300 g di caserecce
q.b. sale

Per il pesto:
150 g di olive (scegliete il tipo che preferite)
1 spicchio d’aglio
2 pomodori belli rossi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
½ tazzina d’acqua di cottura della pasta
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (o pecorino)

L’unica fatica nella preparazione di questo piatto sta nello snocciolare le olive e privare i pomodori della pelle (un tuffo nell’acqua bollente e si spelleranno facilmente). Mettere tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere una bella cremina. Lessare la pasta in abbondante acqua salata (ricordate di togliere la ½ tazzina d’acqua prima di scolarla) e condirla col preparato alle olive. Dose per 4 persone.

Tortina allo yogurt

200 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero
2 uova grandi
1 yogurt magro naturale (125 g)
50 g di olio vegetale (io uso quello di mais)
1 baccello di vaniglia
1 bustina di lievito
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
scorza grattugiata di un lime (o se preferite di limone)

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Montare le uova con lo zucchero e i semini di vaniglia. Aggiungere l’olio, lo yogurt, la scorza di lime e pian, piano le polveri setacciate. Amalgamare fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Imburrare ed infarinare una teglia da 20-21 cm di diametro ed infornare in ventilato a 160° per 35-40 minuti circa (controllare sempre con lo stecchino). Quando il dolce sarà freddo spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

Zucchine ripiene

200 g di riso parboiled
6 zucchine tonde
3 cipollotti
300 g di salamelle alla paprika
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaino di paprika piccante
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: lessare per una decina di minuti le zucchine intere. Tagliare quindi la parte superiore e, aiutandosi con un cucchiaio svuotarle dalla polpa interna. Nella stessa acqua delle zucchine lessare il riso. Nel frattempo scaldare qualche cucchiaio d’olio in un’ampia padella e farci rosolare i cipollotti tagliati a rondelle. Eliminare la pelle dalle salamelle e sbriciolarle dentro la padella. Aggiungere la paprika, la maggiorana, il sale, la polpa delle zucchine e far cuocere il tutto a fuoco vivo per 8-10 minuti. Scolare il riso e saltarlo per due minuti in padella per insaporirlo nel condimento. Con questo preparato riempire tutte le zucchine, sistemarle in una pirofila da forno, bagnarle con un filo d’olio ed infornarle per 25 minuti a 160° in preriscaldato ventilato.

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