Sformato di patate e melanzane in crosta

Sformato di patate e melanzane in crosta ©Le delizie di Patrizia Gabriella Scioni
4 melanzane
4 patate
300 g di pasta sfoglia (possibilmente rettangolare)
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 ciuffetto di basilico
4 cucchiai di parmigiano
4 pomodori secchi sott’olio
q.b. pangrattato
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
1 tuorlo allungato con latte per spennellare la superficie

Preparazione: Infornare per un’ora circa le patate e le melanzane. Privare entrambe della pelle e schiacciarle con una forchetta. Mettere in una terrina e mischiare bene i due composti. Preparare un trito finissimo di prezzemolo, basilico, aglio e pomodori secchi (io ho messo tutto nel mixer) e aggiungerlo al composto, salare pepare ed unire parmigiano, olio e pangrattato quanto basta per ottenere un composto compatto. Aprire la sfoglia e metterci il ripieno al centro su tutta la lunghezza. Tagliare la sfoglia, in entrambi i lati, in strisce orizzontali, larghe un centimetro circa, e portarle al centro incrociandole tra loro fino a coprire tutto l’impasto. Spennellare con l’uovo ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Per ottenere delle belle fette compatte occorre lasciarlo raffreddare un paio d’ore.

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