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Classe 1960

Apple pie

300 g di pasta brisée
4 grosse mele
2 cucchiaini di cannella
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato 1 cucchiaio di maizena
scorza e succo di 1 limone

Ingredienti per la brisée
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale

Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta. Intanto tagliare le mele a cubetti, metterle in una terrina e bagnarle col succo di limone, aggiungere la scorza ed il resto degli ingredienti. Mischiare molto bene. Stendere la pasta sottilmente e foderare uno stampo (ho usato uno stampo da 18 cm di diametro). Riempire col preparato di mele. Con la pasta avanzata ricavarne un coperchio, tagliarlo col rullo per losanghe e sistemarlo sulla torta facendo aderire bene i bordi. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti.

Fresca delizia al caffè

300 g di latte condensato
500 ml di panna da montare (senza zucchero)
50 ml di liquore al caffè
2 cucchiai di caffè solubile

Preparazione: in un tegamino mettere 50 ml di panna e farla scaldare leggermente quindi scioglierci dentro i due cucchiai di caffè solubile. Riporre in freezer fino a completo raffreddamento. Mettere tutti gli ingredienti in una terrina, compresa la panna fredda col caffè, (o planetaria) e montare fino ad ottenere una crema ben amalgamata. Trasferire in uno stampo e riporre in freezer per almeno 6 ore prima di essere sformato. Lasciar stemperare una decina di minuti prima dell’utilizzo.

Torta di ricotta e zucchine

500 g di zucchine
400 g di ricotta
2 uova
200 g di pane grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe
½ cucchiaino di noce moscata
1 cipolla grande
alcune foglie di basilico
1 bustina di lievito istantaneo (per salati)
q.b. parmigiano (facoltativo)

Preparazione: in poco olio caldo rosolare la cipolla, precedentemente affettata, salarla, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua, abbassare la fiamma e farla cuocere per una decina di minuti (aggiungendo acqua di tanto in tanto). Grattugiare grossolanamente le zucchine (io ho usato il robot) e cuocerle in padella insieme alla cipolla e a qualche foglia di basilico, saranno sufficienti 8-10 minuti a fuoco vivace. Lasciar raffreddare. Mettere la ricotta in una terrina e schiacciarla con una forchetta, aggiungere le uova, il sale, il pepe, la noce moscata, le zucchine ed il pane grattugiato nel quale avrete mischiato il lievito. Amalgamare molto bene tutti gli ingredienti. Ungere una teglia (diametro 21) con dell’olio ed infarinarla con del pangrattato. Versarci dentro l’impasto e decorare la superficie con delle zucchine. Infornare in preriscaldato statico a 170° per 45 minuti. Lasciarla raffreddare dentro il forno prima di sformarla.

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