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Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

200 g di riso parboiled
6 zucchine tonde
3 cipollotti
300 g di salamelle alla paprika
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaino di paprika piccante
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: lessare per una decina di minuti le zucchine intere. Tagliare quindi la parte superiore e, aiutandosi con un cucchiaio svuotarle dalla polpa interna. Nella stessa acqua delle zucchine lessare il riso. Nel frattempo scaldare qualche cucchiaio d’olio in un’ampia padella e farci rosolare i cipollotti tagliati a rondelle. Eliminare la pelle dalle salamelle e sbriciolarle dentro la padella. Aggiungere la paprika, la maggiorana, il sale, la polpa delle zucchine e far cuocere il tutto a fuoco vivo per 8-10 minuti. Scolare il riso e saltarlo per due minuti in padella per insaporirlo nel condimento. Con questo preparato riempire tutte le zucchine, sistemarle in una pirofila da forno, bagnarle con un filo d’olio ed infornarle per 25 minuti a 160° in preriscaldato ventilato.