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Tagliatelle con porcini, pancetta e piselli

300 g di tagliatelle
400 g di porcini
200 g di pisellini
60 g di pancetta affumicata
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
1 ciuffetto di prezzemolo
Un rametto di timo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: in una padella capiente mettere a scaldare qualche cucchiaio d’olio. Buttarci dentro gli spicchi d’aglio interi e farli imbiondire leggermente, quindi eliminarli mettere i porcini tagliati a dadini, salare ed aggiungere il timo. Saltarli a fuoco vivace per una decina di minuti poi aggiungere il prezzemolo tritato finemente e spegnere il fornello. Prelevare dalla padella la metà dei funghi e metterli nel bicchiere del minipimer (ci serviranno per creare un emulsione aggiungendo un cucchiaio d’olio a crudo e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta) e tenerli da parte. In un’altra padella far scaldare un po’ d’olio e aggiungere lo scalogno tritato e la pancetta a cubetti. Una volta rosolato il tutto unire i pisellini, qualche cucchiaio d’acqua ed il sale. Coprire e lasciar cuocere dolcemente per 6-8 minuti. Una volta cotti unirli ai funghi per creare un unico condimento. Scelgo di fare cotture separate perché i piselli cotti insieme ai funghi perdono il loro colore brillante diventando scuri e poco appetitosi. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Nel frattempo, col minipimer, preparare la cremina di funghi, olio e acqua poi versarla nella padella dei funghi e piselli. Con questo preparato condire le tagliatelle saltandole due minuti in padella. Pepare e servire calde. Dose per 4-5 persone.
Se volete fare le tagliatelle a casa calcolate 1 uovo per ogni 100 g di farina e un pizzico di sale. Impastate, tirate sottilmente la pasta, lasciata precedentemente riposare per mezzora, arrotolatela e tagliatela a strisce di circa un cm.

Frollini al burro

250 g di farina 00
120 g di burro morbido
1 uovo
2-3 cucchiai di latte
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di lievito

Per il decoro
q.b. ciliegie candite
q.b. zucchero a velo

Preparazione: lavorare con un cucchiaio di legno (o con un frullino elettrico) il burro con lo zucchero e i semini di vaniglia fino ad ottenere una crema gonfia e liscia. Unire a filo l’uovo, precedentemente sbattuto con una forchetta, e continuare a montare. Ora aggiungere il latte ed infine, poco per volta, le polveri setacciate. Inserire l’impasto ottenuto in una saccapoche munita di beccuccio a stella e disponetene dei ciuffetti (o dategli la forma che preferite) sulla placca foderata di carta forno. Decorare con una ciliegina candita quindi infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Staccarli dalla placca quando sono belli freddi e spolverizzarli con lo zucchero a velo.

Biscottini profumati all’arancia

250 g di farina 00
130 g di burro morbido
80 g di uova (2 piccole)
la scorza di un’arancia
il succo di ½ arancia
1 cucchiaino di lievito
80 g di zucchero semolato

Preparazione: montare il burro con lo zucchero e la scorza d’arancia. Sbattere le uova con una forchetta e versarle, pian piano, nella montata alternando alle polveri setacciate ed il succo d’arancia. Quando l’impasto risulterà ben amalgamato trasferirlo in una saccapoche, munita di beccuccio a denti aperti, e far delle ciambelline, (lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra) su di una placca foderata di carta forno.
Infornare in preriscaldato a 160° per 15 minuti.