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Cuori al cacao con gocce di glassa reale

Per la frolla (dose per circa 60 biscotti):
500 g di farina 00
200 g di burro morbido
100 ml di latte
230 g di zucchero semolato
2 tuorli
60 g di cacao amaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino e mezzo di lievito
Preparazione: inserire tutti gli ingredienti in planetaria e far andare con la foglia fino ad ottenere una frolla compatta e ben amalgamata. Se invece si preferisce lavorare gli ingredienti a mano iniziare montando burro e zucchero, poi inserire i tuorli, la vaniglia, ed infine le polveri setacciate (farina, cacao, lievito) alternando a cucchiaiate di latte. Avvolgere la frolla in pellicola trasparente e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla con il mattarello e ritagliare con la formina a cuore. Disporre i pezzi sulla placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti.

Per la glassa reale:
1 albume
2 gocce di limone
q.b. zucchero a velo vanigliato (circa 180 g)
q.b. coloranti alimentari
Preparazione: versare l’albume e le gocce di limone in una terrina e montare con le fruste elettriche aggiungendo pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina bella densa.
Riempire una piccola saccapoche, munita di beccuccio con uscita fine, con la glassa e lasciar cadere delle gocce sui cuori di frolla.

Biscotti croccanti vaniglia e cacao

500 g di farina 00
250 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di cacao
2 cucchiai di latte
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti tranne il cacao (il burro a temperatura ambiente) fino ad ottenere un composto bello liscio. Dividere l’impasto in due e in uno aggiungere il cacao, due cucchiai di latte ed amalgamare. Riporre in frigo per 30 min circa. Stendere la frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato e coppare con le formine da voi desiderate. Disporre nella placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Se si desiderano i biscotti belli croccanti, sfornare, lasciare raffreddare ed infornare di nuovo per altri 10 minuti. Dopo la seconda cottura lasciarli raffreddare dentro il forno. Ne riempirete più di due placche.

Frollini (gattini) zenzero e lime

500 g di farina 00
280 g di burro morbido
4 tuorli grandi
200 g di zucchero
1 cucchiaino di zenzero in polvere
la scorza di un lime grattugiato

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Coprire con pellicola e riporre in frigo per una buona mezz’oretta. Stendere la frolla sul piano di lavoro infarinato (qualche mm di spessore), tagliare con le formine che desiderate e disporre sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10 minuti. Ne ho riempito tre placche.

Per glassare i gattini ho usato della glassa reale (ricetta presente nei miei album)

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