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Involtini di tacchino con zucchine

4 fette di fesa di tacchino
2 zucchine
100 g di pancetta affumicata a fette sottili
1 scalogno
alcune foglie di salvia
alcune foglie di rosmarino
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
q.b. sale
1 ciuffetto di prezzemolo

Preparazione: far saltare in padella le zucchine ,tagliate a rondelle, con olio, scalogno e un po’ di prezzemolo tritato. Tritare finemente la salvia e il rosmarino. Condire le fette di carne con olio, sale e pepe quindi farcirle con le zucchine, arrotolarle e chiudere le estremità con uno stecchino. Far rotolare gli involtini sul trito di salvia e rosmarino quindi avvolgerli con le fette di pancetta. Infilare due foglie di salvia in ciascun involtino quindi infornare per 35-40 minuti a 160°.

Pagnotta alle olive

500 g di farina 0
7 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
280 ml circa di acqua
50 g di olio extravergine d’oliva
150 g di olive denocciolate
15 g di sale
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione: versare farina lievito e zucchero nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare bene. In una tazza versare l’olio con 100ml d’acqua ed il sale e sbattere bene con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano l’acqua a disposizione e una volta assorbita aggiungere l’emulsione ottenuta con l’olio e l’acqua. Lasciar impastare la macchina per 15-20 minuti quindi aggiungere le olive precedentemente tritate, e lavorare ancora per qualche minuto. Mettere l’impasto a lievitare in un luogo caldo e privo di correnti (io lo metto dentro il forno spento con la luce interna accesa) finché non raddoppia il suo volume (due ore circa). Infarinare il piano di lavoro e impastare con le mani, allungando e arrotolando più volte l’impasto. Formare infine una pagnotta un po’ ovale e praticare tre incisioni sulla superficie. Adagiarla sulla placca, foderata di carta forno, e rimetterla a lievitare per altre due-tre ore. Infornare in preriscaldato a 180° per 35 minuti. Forno statico.

Plumcake alle mele

200 g di farina 00
50 g di fecola di patate
180 g di zucchero semolato
2 uova
50 g di olio di mais
1 yogurt naturale (125 g)
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
2 mele
q.b. zucchero a velo
q.b. gelatina neutra

Preparazione per il plumcake: preriscaldare il forno a 160°. Montare le uova con lo zucchero e i semini di vaniglia. Aggiungere l’olio, lo yogurt, la scorza di limone e pian, piano le polveri setacciate. Amalgamare fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Tagliare una mela a piccoli dadini ed incorporarli delicatamente all’impasto quindi versare in uno stampo da plumcake, precedentemente imburrato ed infarinato. Tagliare la seconda mela a fettine sottili e disporle in superficie su tutta la lunghezza. Infornare in ventilato a 160° per 40 minuti. Quando il dolce sarà freddo ricoprire le mele con della gelatina neutra e spolverizzare i bordi con dello zucchero a velo.

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