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Pasticcini alle mandorle

500 g di farina di mandorla
5 mandorle amare macinate
140 g di albume (li ricavate da 4 uova medie)
350 g di zucchero semolato
scorza grattugiata di un limone
q.b. ciliegie candite
q.b. mandorle

Preparazione: questi pasticcini si preparano la sera prima della cottura perché richiedono almeno 10 ore di riposo (devono asciugare per bene). Versare la farina di mandorle in una terrina, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e mischiare il tutto. In una scodella battere , senza montarli, gli albumi quindi unirli alle polveri. Aiutandosi con un cucchiaio mischiare bene così che tutta la farina risulti umida di albume. Inserire il composto ottenuto in una saccapoche, munita di beccuccio a stella, e formare dei ciuffetti sulla placca foderata di carta forno. Decorare ogni pasticcino con mezza ciliegia o con delle mandorle. Ne ho riempito due placche. Sistemarli dentro il forno (aperto) e lasciarli asciugare.

Cottura: in ventilato preriscaldato a 160° per 10 minuti.

Zuppa vegetale al curry con noodles

80 g di noodles (io ho usato quelli di mais ma voi acquistate quelli che preferite)
1 patata
1 zucchina
300 g di funghi misti
1 cipolla
1 pz di cannella
1 cucchiaio raso di curry
1 cucchiaino raso di curcuma
½ cucchiaino di cumino
1 grattata di zenzero fresco
1 peperoncino privato dei semini (a piacere)
qualche fogliolina di timo limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 cucchiaino di zucchero di canna
400 ml di latte di cocco
2 cucchiai di soia
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 litro di brodo vegetale (ottenuto facendo bollire, una cipolla, una carota, una costa di sedano, qualche foglia d’alloro e del prezzemolo)

Preparazione: scaldare un po’ d’olio nel wok ( se non l’avete va bene anche una casseruola) e soffriggere dolcemente la cipolla, affettata finemente. Aggiungere cannella, curry, curcuma, cumino, peperoncino e far insaporire per un minuto circa. Buttarci dentro i funghi spezzettati, le foglie di timo, il prezzemolo e procedere a fuoco vivace ma facendo attenzione che non si brucino le cipolle. Dopo qualche minuto di cottura aggiungere il latte di cocco, lo zucchero, la soia ed infine il brodo vegetale. Immergere la patata e la zucchina, precedentemente tagliate a cubotti, salare (non troppo perché abbiamo già la sapidità della soia), coprire e lasciar sobbollire fino a completa cottura delle verdure. Procedere con la cottura dei noodles come da istruzioni. Servire con del prezzemolo fresco e un giro d’olio a crudo.
Naturalmente potete aggiungere alla zuppa tutto ciò che vi piace, altre verdure, gamberetti ecc…

Uova ripiene

4 uova
1 scatoletta di tonno al naturale
2 cucchiai di maionese allo yogurt
1 cucchiaio di capperi tritati
1 peperoncino

Preparazione: far bollire le uova per 8-10 minuti. Sbucciarle, dividerle a metà, togliere i tuorli e metterli in una terrina. Aiutandosi con un cucchiaino, eliminare anche parte dell’albume (mettere la parte eliminata insieme ai tuorli) cosi da avere più spazio per il ripieno. Schiacciare i tuorli, e l’albume, con una forchetta quindi aggiungere il tonno spezzettato, i capperi, un filo di sale, il peperoncino tritato finissimo, la maionese ed amalgamare tutto con un cucchiaio. Con questo preparato farcire le uova.

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