500 g di farina di mandorla
5 mandorle amare macinate
140 g di albume (li ricavate da 4 uova medie)
350 g di zucchero semolato
scorza grattugiata di un limone
q.b. ciliegie candite
q.b. mandorle

Preparazione: questi pasticcini si preparano la sera prima della cottura perché richiedono almeno 10 ore di riposo (devono asciugare per bene). Versare la farina di mandorle in una terrina, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e mischiare il tutto. In una scodella battere , senza montarli, gli albumi quindi unirli alle polveri. Aiutandosi con un cucchiaio mischiare bene così che tutta la farina risulti umida di albume. Inserire il composto ottenuto in una saccapoche, munita di beccuccio a stella, e formare dei ciuffetti sulla placca foderata di carta forno. Decorare ogni pasticcino con mezza ciliegia o con delle mandorle. Ne ho riempito due placche. Sistemarli dentro il forno (aperto) e lasciarli asciugare.

Cottura: in ventilato preriscaldato a 160° per 10 minuti.