500 g di farina di mandorla
5 mandorle amare macinate
140 g di albume (li ricavate da 4 uova medie)
350 g di zucchero semolato
scorza grattugiata di un limone
q.b. ciliegie candite
q.b. mandorle
Preparazione: questi pasticcini si preparano la sera prima della cottura perché richiedono almeno 10 ore di riposo (devono asciugare per bene). Versare la farina di mandorle in una terrina, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e mischiare il tutto. In una scodella battere , senza montarli, gli albumi quindi unirli alle polveri. Aiutandosi con un cucchiaio mischiare bene così che tutta la farina risulti umida di albume. Inserire il composto ottenuto in una saccapoche, munita di beccuccio a stella, e formare dei ciuffetti sulla placca foderata di carta forno. Decorare ogni pasticcino con mezza ciliegia o con delle mandorle. Ne ho riempito due placche. Sistemarli dentro il forno (aperto) e lasciarli asciugare.
Cottura: in ventilato preriscaldato a 160° per 10 minuti.
Le delizie di Patrizia 
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Vorrei sapere se la farina di mandorle e le mandorle tritate sono la stessa cosa. Grazie
Se tritate molto finemente sono la stessa cosa! 😉
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Quando tempo di riposo
Questi pasticcini si preparano la sera prima della cottura perché richiedono almeno 10 ore di riposo (devono asciugare per bene)! ☺️
Si possono preparare anche senza msndorle amare magari con un altro ingrediente?
Puoi usare qualche goccia di essenza di mandorla! 🙂
Non ho capito se devono essere cotte poi lasciare il forno aperto per continuare a farle asciugare o se devono cuocere con il forno preriscaldato spento e lasciarle asciugare cosi
Il riposo va fatto prima della cottura la sera prima per 10 ore. Poi il giorno seguente, dopo 10 minuti di cottura spegni il forno e li lasci asciugare un po’ con il forno aperto e spento! 😊