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Crostata golosa

Per la frolla
300 g di farina 00
120 g di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
120 g di burro a temperatura ambiente
1 pz di sale
½ baccello di vaniglia

Per la ganache
500 ml di panna
300 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di sciroppo di glucosio

Preparazione: impastare gli ingredienti per la frolla e farla riposare 10 minuti in freezer. Stenderla col mattarello sul piano di lavoro infarinato e foderare una teglia (2 da 18 0 1 da 21-22). Livellare il bordo con una rotella, bucherellare il fondo con una forchetta e riporre in freezer per almeno mezz’ora.
Intanto prepariamo la ganache. Far scaldare la panna, aggiungere il glucosio, scioglierci dentro il cioccolato tritato e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente girandola di tanto in tanto.
Prendere la teglia con la frolla, coprirla con della carta forno e adagiarci sopra dei pesi, fagioli, pietre, ecc… Procedere con la cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15-20 minuti. Una volta fredda riempirla con la ganache, ancora morbida ma non calda, decorare la superficie con dei riccioli di cioccolato e metterla in frigo per un paio d’ore.

Schiacciata all’uva

300 g di farina 0
180 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ cucchiaino di sale
60 g di zucchero
5 g di lievito di birra disidratato

1 kg circa di uva nera
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. zucchero
q.b. semi di anice (a piacere)

Preparazione: se avete la planetaria usate il gancio, altrimenti impastate a mano. Versare in una terrina la farina, il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Impastare aggiungendo l’acqua poco per volta, quindi l’olio ed il sale come ultimo ingrediente. Lavorare bene l’impasto poi coprirlo con della pellicola, non a contatto, e metterlo a lievitare per un paio d’ore dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Nel frattempo lavare bene l’uva e asciugare con cura tutti gli acini.
Rovesciare l’impasto lievitato sul piano di lavoro ben infarinato, tagliarne poco più di un quarto e tenerlo da parte perché servirà per la copertura. Stendere il rimanente impasto, abbastanza sottilmente, e foderare una teglia, precedentemente spennellata con dell’olio evo, del diametro di 25 cm. Riempire con gli acini d’uva, spolverizzarli con lo zucchero semolato, aggiungere dei semini d’anice (a piacere) e ricoprire con la restante pasta avendo cura di chiudere bene i bordi. Spennellare ancora di olio, aggiungere l’uva rimasta, spolverizzarla di zucchero ed infornare in preriscaldato, statico, a 170 per 45 minuti.

Canederli al forno

300 g di pane raffermo privato della crosta e tagliato a piccoli dadini
200 ml di latte
2 uova
1 cucchiaio di soffritto (carota, cipolla, sedano)
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio scarso di prezzemolo tritato finemente
4 fettine sottili di speck
q.b. pepe nero
q.b. noce moscata
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. ragù
q.b. besciamella
q.b. parmigiano

Preparazione: preparare del ragù e della besciamella (ricetta presente nell’album dei salati). Mettere il pane in una terrina e bagnarlo con la dose di latte. Coprire e lasciar riposare per un’oretta in modo che si inumidisca per bene (non mettete troppo latte perché non dovrà risultare eccessivamente zuppo). In un padellino far imbiondire uno spicchio d’aglio, poi eliminarlo e rosolare dolcemente il soffritto. In una scodella versare le uova, un po’ di noce moscata, del pepe, un po’ di sale e battere con la forchetta. Versare le uova sul pane, ormai morbido, e amalgamare. Schiacciare bene con una forchetta per rompere i dadini di pane. Aggiungere lo speck, precedentemente tritato, il soffritto, il prezzemolo e mischiare con cura tutti gli ingredienti. Se avete ecceduto con il latte l’impasto potrebbe risultarvi un po’ morbido, in questo caso aggiungete un cucchiaio di farina. Mettere a bollire dell’acqua e salarla. Infarinarsi le mani, va bene anche dell’olio, e formare delle polpettine. Immergerle nell’acqua e lasciarle cuocere per qualche minuto. Ora versare del ragù sul fondo di una pirofila da forno, aggiungere besciamella e disporre le polpettine. Coprirle con del ragù, della besciamella e abbondante parmigiano. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Dose per 5 persone. Sono ottimi anche in brodo.

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