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Pan di spagna al cocco con glassa al cioccolato

Per il pan di spagna
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di farina di cocco
1 baccello di vaniglia
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia da 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la glassa
400 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di maizena
150 g di cioccolato fondente
q.b. farina di cocco per spolverizzare

Preparazione: sciogliere la maizena in una tazzina di latte di cocco freddo e versarlo in un tegamino con il resto del latte. Portare a bollore quindi scioglierci dentro il cioccolato. Lasciar raffreddare girando con la frusta ogni tanto. Colare la glassa sul pds freddo e spolverizzarlo con della farina di cocco.

Crostata con crema pasticcera e fragole

300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro
1 baccello di vaniglia
scorza di 1 limone grattugiata
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito

Inoltre occorrono
200 g di crema pasticcera
q.b. fragole
q.b. gelatina neutra (tortagel)
q.b. panna montata per decorare i bordi

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere il burro a pomata, la scorza di limone, il pizzico di sale, la vaniglia, il lievito e la farina. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti e con l’impasto ottenuto riempire la teglia (35×11) da crostata aiutandosi con le dita infarinate. Bucherellare con una forchetta e riporre in frigo per 20 min. Trascorso il tempo coprire l’impasto con della carta forno, mettere dei pesi sopra (fagioli, pietre di ceramica ecc) e procedere con la cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20-25 minuti. Una volta fredda farcire la superficie con la crema pasticcera, decorare i bordi con dei ciuffi di panna montata e disporre le fragole. Infine spennellare il tutto con la gelatina neutra.

Dessert con crema al mascarpone, ananas e amaretti

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 baccello di vaniglia
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia a cuore, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Teglia 24-17-6.

Per la crema al mascarpone:
3 uova freschissime (se le trovate acquistate quelle già pastorizzate)
6 cucchiai rasi di zucchero
500 ml di panna da montare
250 g di mascarpone
1 baccello di vaniglia
Preparazione: Versare uova e zucchero in un tegamino e portare a 40° circa. Trasferire in planetaria e montare molto bene. A parte, montare la panna con il mascarpone aromatizzando il tutto con la vaniglia. Amalgamare bene i due composti stando attenti a non smontare la massa.

Inoltre occorrono:
1 barattolo di ananas sciroppata da 600 g
50 ml di amaretto (liquore)
q.b. amaretti sbriciolati

Per la bagna: in una terrina versare lo sciroppo d’ananas, aggiungere il liquore e mischiare bene.

Ridurre l’ananas a piccoli cubetti. Tagliare il pan di spagna a fette e sistemarlo sul fondo della pirofila, spennellarlo con la bagna, procedere con uno strato generoso di crema, unire dei pezzetti di ananas e cospargere con gli amaretti sbriciolati. Procedere allo stesso modo per tutti gli strati.

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