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Scéblasti (pizzi pugliesi)

500 g di pasta lievitata (ricetta presente nel mio album dei salati)
1 zucchina (facoltativa) tagliata a cubetti
2 cipolle tagliate grossolanamente
1 cucchiaio di capperi ben strizzati
1 cucchiaio di olive nere denocciolate e divise a metà
2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere (facoltativo)
10 pomodorini
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva

Il procedimento è semplicissimo. Preparare l’impasto e metterlo a lievitare in un luogo caldo e asciutto. Nel frattempo scaldare un po’ d’olio in una padella e buttarci dentro la zucchina e le cipolle, salare leggermente e cuocere per 8 minuti circa. A questo punto aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti e far cuocere per altri cinque minuti. Lasciar raffreddare questa preparazione quindi trasferire in una terrina. Aggiungere l’origano, i capperi, le olive e mischiare bene il tutto. Ora non resta che incorporare questo preparato alla pasta lievitata (risulterà molliccia ma va bene così). Lasciar riposare l’impasto ancora per una mezz’oretta poi tagliare dei pezzi, sistemarli nella placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche) ed infornare in preriscaldato statico a 180 per 30-35 minuti.
Nel link trovate la ricetta per la pasta lievitata che ho usato. Basta mezza dose per 18-20 panini.
Ringrazio Maria Giuseppina per avermi fatto conoscere questa ricetta.

Plumcake ananas e cocco

200 g di farina 00
100 g di fecola di patate
200 g di zucchero
3 uova
50 ml di olio di mais
Scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
1 yogurt al cocco
1 yogurt all’ananas
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, gli yogurt, la scorza, la vaniglia e, continuando a montare, inserire cucchiaiate di polveri setacciate fino ad ottenere una crema liscia, spumosa e senza grumi. Foderare di carta forno uno stampo da plumcake da 27 cm e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 50-55 minuti. Una volta sformato e raffreddato spolverizzare di zucchero a velo.

Biscotti zenzero e mirtilli

500 g di farina 00
200 g di zucchero a velo
2 uova
250 g di burro morbido
100 g di mirtilli essiccati
1 bacca di vaniglia
10 g di zenzero grattugiato (se non avete lo zenzero fresco usate un cucchiaino di quello in polvere)

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Preparare la frolla a mano o con l’impastatrice amalgamando bene tutti gli ingredienti (i mirtilli per ultimi), poi avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per un’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere la frolla abbastanza sottilmente, meno di un cm se riuscite, quindi tagliare la pasta con la formina che desiderate. Disporre sulla placca foderata di carta forno ed infornare in ventilato per 10-15 minuti a 160°.

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