Archivi tag: ricette

Spaghetti con vongole e pachino

300 g di spaghetti
1 kg di vongole
500 g di pomodorini pachino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 peperoncino
3 spicchi d’aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: mettere a spurgare le vongole per qualche ora in acqua leggermente salata. In una casseruola far imbiondire due spicchi d’aglio in un fondo d’olio. Versarci dentro le vongole, aggiungere il prezzemolo, mettere il coperchio e farle cuocere a fuoco vivace. Spegnere solo quando tutte si saranno aperte. Con una schiumarola trasferire le vongole in una terrina e, con pazienza, separare i molluschi dal guscio, lasciandone qualcuna completa per la presentazione dei piatti. Filtrare il liquido di cottura rimasto nella casseruola, e tenerlo da parte. Scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e far rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Ora buttarci dentro i pomodorini divisi a metà, salarli e spadellarli per alcuni minuti, quindi unire le vongole e lasciarli andare per un altro minuto. Tenere da parte una tazzina d’acqua di cottura delle vongole e la restante unirla all’acqua in cui si andrà a cuocere la pasta. Cotti gli spaghetti (avendo cura che siano al dente) versarli nella padella, aggiungere la tazzina d’acqua e saltarli per qualche minuto affinché si insaporiscano col preparato. Servire caldi.

Caprese

200 g di farina di mandorla
200 g di cioccolato fondente
60 g di burro
80 g di zucchero semolato
2 uova
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento: sciogliere burro e cioccolato a bagnomaria, amalgamare bene i due ingredienti e lasciar raffreddare. Montare gli albumi con 40 g di zucchero e tenere da parte. Montare i tuorli con i restanti 40 g di zucchero, aggiungere il composto di burro e cioccolato e mescolare per bene. Ora unire la farina di mandorle ed infine incorporare delicatamente gli albumi montati girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Versare il composto in una teglia da 18 cm di diametro (Per una teglia da 21-22 raddoppiare le dosi) foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 50 minuti. Una volta fredda spolverizzare di zucchero a velo.

Biscotti al miele ripieni

500 g di farina 00
250 g di burro
80 g di miele
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito
2 uova
1 baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di latte
q.b. ripieno a piacere (ho usato della crema al burro alla vaniglia e al cacao)

Preparazione: preparare la frolla amalgamando bene tutti gli ingredienti. Dividere l’impasto ottenuto in due metà e in uno aggiungere il cacao, il latte ed amalgamare per bene. Avvolgere i due panetti in pellicola trasparente e riporre in frigo per mezz’ora. Io ho ottenuto quella forma usando una spara biscotti ma procedete pure stendendo la frolla sul piano di lavoro e tagliando l’impasto con le formine che desiderate. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Una volta freddi farcirli a piacere con marmellata, nutella, crema al burro o panna ben montata. Ho ottenuto una quarantina di biscotti ripieni.

Per la crema al burro ho usato:
150 g di burro morbido
300 g di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio di cacao amaro
4 cucchiai di latte tiepido
Preparazione: montare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere 3 cucchiai di latte fino ad ottenere una crema morbida. Dividere il composto ottenuto in due ciotole e in una aggiungere il cacao + un cucchiaio di latte quindi amalgamare.