Per il pan di spagna
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di farina di cocco
1 baccello di vaniglia
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia da 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la glassa
400 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di maizena
150 g di cioccolato fondente
q.b. farina di cocco per spolverizzare

Preparazione: sciogliere la maizena in una tazzina di latte di cocco freddo e versarlo in un tegamino con il resto del latte. Portare a bollore quindi scioglierci dentro il cioccolato. Lasciar raffreddare girando con la frusta ogni tanto. Colare la glassa sul pds freddo e spolverizzarlo con della farina di cocco.