Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 baccello di vaniglia
Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Versare il composto in una teglia a cuore, precedentemente imburrata e infarinata, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti. Teglia 24-17-6.

Per la crema al mascarpone:
3 uova freschissime (se le trovate acquistate quelle già pastorizzate)
6 cucchiai rasi di zucchero
500 ml di panna da montare
250 g di mascarpone
1 baccello di vaniglia
Preparazione: Versare uova e zucchero in un tegamino e portare a 40° circa. Trasferire in planetaria e montare molto bene. A parte, montare la panna con il mascarpone aromatizzando il tutto con la vaniglia. Amalgamare bene i due composti stando attenti a non smontare la massa.

Inoltre occorrono:
1 barattolo di ananas sciroppata da 600 g
50 ml di amaretto (liquore)
q.b. amaretti sbriciolati

Per la bagna: in una terrina versare lo sciroppo d’ananas, aggiungere il liquore e mischiare bene.

Ridurre l’ananas a piccoli cubetti. Tagliare il pan di spagna a fette e sistemarlo sul fondo della pirofila, spennellarlo con la bagna, procedere con uno strato generoso di crema, unire dei pezzetti di ananas e cospargere con gli amaretti sbriciolati. Procedere allo stesso modo per tutti gli strati.