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Bignè con crema al limoncello

Per la crema:
450 ml di latte
50 ml di limoncello…
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia
40 g di farina
scorza grattugiata di 1 limone

Scaldare latte e limoncello con la scorza di limone e la vaniglia. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero ed unire la farina. Versarci dentro il latte tiepido e sciogliere il composto. Trasferire nel tegame e riportare sul fuoco. Girare con una frusta finché la crema raggiungerà la giusta consistenza. Copruire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

Per la pasta choux cliccare qui.

Per la glassa:
250 g di zucchero a velo
q.b. limoncello
Preparazione: mettere lo zucchero a velo in una terrina e, mescolando con un cucchiaio, aggiungere pian piano piccole dosi di limoncello fino ad ottenere una consistenza bella liscia e spessa.

Aiutandosi con una saccapoche, munita di beccuccio sottile, riempire tutti i bignè quindi glassarli.

Torta con fragole senza lattosio

250 g di farina 00
50 g di fecola
180 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
50 ml di olio di mais
2 uova grandi
100 ml di acqua
100 g di fragole
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere, l’olio, l’acqua, la vaniglia e, sempre montando, cucchiaiate di polveri setacciate. A macchina spenta unire le fragole tagliate a pezzetti ed amalgamare. Imburrare ed infarinare una teglia da 20-21 cm di diametro e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti. Una volta cotta e raffreddata spolverizzare di zucchero a velo.

Sbriciolata con crema pasticcera e fragole

350 g di farina 00
150 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito
q.b. vaniglia (io ne ho usata mezza bacca)
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone
100 g di fragole
150 g di crema pasticcera (ricetta presente negli album)
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione per la sbriciolata: inserire tutti gli ingredienti (tranne le fragole e la crema) in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporlo in frigo per un’ora.
Foderare di carta forno una teglia (una da 21 cm di diametro). Prendere con le mani parte dei granuli e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente. Riempire con la crema pasticcera fredda, le fragole tagliate a pezzetti e completare versando sopra il resto dei granuli. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 25-30 minuti. Una volta raffreddata spolverizzare con lo zucchero a velo.