500 g di farina manitoba
200 g di farina 00
250 g di zucchero
200 g di burro morbido
3 uova
scorza grattugiata di 1 arancia
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio 7 g)
100 ml di latte
50 ml di acqua
100 g di canditi d’arancia
80 g di gocce di cioccolato bianco
1 baccello di vaniglia
½ cucchiaino di sale
Per la glassa alla mandorla:
100 g di farina di mandorle
100 g di zucchero a velo
5 mandorle amare macinate
2 albumi
Per la glassa al cioccolato bianco:
150 g di cioccolato bianco
50 ml di panna
q.b. gocce di cioccolato bianco
Inoltre occorrono:
q.b. mandorle con la pelle
q.b. granella di zucchero
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione: versare in planetaria le farine, lo zucchero, il lievito e miscelare bene. Azionare la macchina, provvista di gancio, e iniziare a versare le uova leggermente battute a forchetta. Proseguire con il latte poi con l’acqua. Lasciar lavorare l’impastatrice per almeno 10 minuti. L’impasto vi sembrerà un po’ asciutto ma non aggiungete farina perché poi con il burro raggiungerà la giusta consistenza. Trascorso il tempo iniziare ad aggiungere pian piano dei cucchiaini di burro fino a completo esaurimento. Aggiungere la scorza, la vaniglia e lasciar lavorare la macchina per altri 10 minuti fino ad ottenere un impasto bello elastico. Aggiungere il sale 5 minuti prima di spegnere. A questo punto, aiutandosi con un tarocco, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividerlo in due metà. In una metà aggiungere le gocce di cioccolato, nell’altra metà i canditi all’arancia. Lavorare con le mani entrambi gli impasti per incorporare bene gli ingredienti. Sistemare gli impasti in due contenitori, usa e getta da mezzo chilo ciascuno, posizionarli sulla placca e metterli a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Saranno pronte da infornare quando l’impasto sborderà dal contenitore almeno di 2 cm (io le ho lasciate per 3 ore). Preriscaldare il forno a 180° ed infornare in modalità statica per 45-50 minuti (far la prova stecchino prima di spegnere). Nel frattempo preparare la glassa alla mandorla. Versare gli albumi in una terrina e romperli leggermente con una forchetta, aggiungere lo zucchero a velo setacciato, la farina di mandorle, le mandorle amare ed amalgamare per bene il tutto. La glassa risulterà abbastanza corposa ma è così che deve essere. Una volta cotte sfornare le colombe, mettere a raffreddare quella con le gocce e ricoprire di glassa quella con i canditi. Cospargere la superficie con granella di zucchero e mandorle. Infornare di nuovo a 180° in ventilato fino ad ottenere una colorazione dorata.
Scaldare la panna in un tegamino ed unire il cioccolato bianco precedentemente sciolto al microonde. Glassare la seconda colomba, ormai fredda, ed aggiungere sopra delle gocce di cioccolato. La bianca è ottima anche siringata (dopo cottura) con della crema pasticcera.
